Mes chers gourmands, laissez-moi vous raconter comment j’ai découvert cette petite merveille ! L’été dernier, lors d’un voyage en Toscane avec ma femme, nous avons déjeuné dans une trattoria familiale près de Sienne. La nonna nous a servi des pâtes si simples et pourtant si parfumées que j’en ai rêvé pendant des semaines !
De retour à Lyon, j’ai tenté de reproduire ce bonheur en assiette. Après quelques essais (dont un ratage mémorable où j’avais trop salé… aïe !), j’ai trouvé LA formule parfaite. Le secret ? Des courgettes juste fondantes et une ricotta de qualité. Croyez-moi, ça change tout !
Mes ingrédients chouchous (pour 4 personnes) :
- 400g de pennes ou fusilli (je prends toujours des Barilla, elles tiennent mieux à la cuisson)
- 3 courgettes moyennes bien fermes
- 250g de ricotta fraîche (si vous trouvez celle de chez Gaborit, foncez !)
- 3 gousses d’ail
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- 50g de parmesan râpé + un peu pour le service
- 1/2 bouquet de basilic frais
- Sel, poivre du moulin
La réalisation (et mes petites astuces) :
1. Mettez une grande casserole d’eau salée à bouillir. Mon truc : l’eau doit être salée comme la mer ! Pendant ce temps, lavez les courgettes et découpez-les en demi-rondelles d’environ 5mm. Pas trop fines sinon elles vont disparaître à la cuisson.
2. Dans une grande poêle (j’utilise toujours ma poêle en fonte, elle répartit mieux la chaleur), faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’ail émincé finement et laissez-le blondir 30 secondes. Attention, ça va vite !
3. Jetez les courgettes dans la poêle. Salez, poivrez et faites cuire 8 à 10 minutes en remuant régulièrement. Elles doivent être tendres mais encore légèrement croquantes. C’est là tout l’art de cette recette !
4. Pendant ce temps, cuisez vos pâtes selon les indications du paquet. Goûtez toujours 1 minute avant le temps indiqué, on les veut al dente ! Réservez une louche d’eau de cuisson avant d’égoutter, ça va nous servir.
5. Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle avec les courgettes. Mélangez délicatement. Si ça vous semble un peu sec, ajoutez un peu d’eau de cuisson.
6. Hors du feu, incorporez la ricotta par petites cuillères. Ne la faites pas cuire, elle deviendrait granuleuse ! Ajoutez le parmesan et mélangez avec amour.
7. Décorez avec le basilic ciselé grossièrement (mes grands-mères lyonnaises auraient dit « à la va-vite », mais c’est parfait comme ça !).
Mon conseil de chef :
La qualité de la ricotta fait toute la différence dans ce plat. Si elle vous semble trop compacte, détendez-la avec une cuillère à soupe de crème fraîche. Et surtout, goûtez et ajustez l’assaisonnement à la fin – chaque ricotta a son caractère !
Côté nutrition et budget :
Ce petit plat vous apporte environ 420 kcal par portion, avec un bon équilibre entre féculents et légumes. La ricotta apporte des protéines sans être trop lourde – parfait pour les soirées d’été !
Niveau budget, comptez environ 3,20€ par personne. Franchement, pour un plat aussi savoureux et équilibré, c’est donné ! En plus, si vous avez des courgettes du jardin, c’est encore plus économique.
Mes suggestions d’accompagnement :
J’aime servir ce plat avec une petite salade de roquette à l’huile de noix et quelques tomates cerises. Un verre de vin blanc sec (un petit Sancerre ou un Mâcon-Villages) s’accorde parfaitement. Pour les plus gourmands, quelques copeaux de parmesan supplémentaires ne feront pas de mal !
Vous pouvez aussi transformer cette recette selon les saisons : remplacez les courgettes par des champignons en automne, ou ajoutez des petits pois au printemps. L’important, c’est de se faire plaisir !
Alors, vous tentez cette petite merveille italienne ? J’ai hâte de lire vos retours en commentaires !
