Mes chers gourmands, laissez-moi vous raconter l’histoire de ce gratin qui embaume ma cuisine depuis des années ! Ma grand-mère Simone, une vraie Lyonnaise dans l’âme, préparait ce plat chaque été quand les courgettes du jardin débordaient. J’ai gardé sa base, mais j’y ai ajouté ma petite touche personnelle avec du chèvre frais des Monts du Lyonnais.
Les ingrédients (pour 4 gourmands)
- 1 kg de courgettes moyennes (je privilégie celles du marché de la Croix-Rousse)
- 250g de fromage de chèvre frais (celui de la ferme Girard si vous passez par chez nous !)
- 3 œufs fermiers
- 20cl de crème fraîche épaisse
- 100g de parmesan râpé
- 2 gousses d’ail
- Quelques brins de thym frais
- Huile d’olive, sel et poivre du moulin
La préparation, étape par étape
Préchauffez votre four à 180°C. Lavez et coupez vos courgettes en rondelles d’environ 5mm – pas trop fines, elles rendraient trop d’eau !
Voici mon petit secret : faites dégorger les courgettes 20 minutes avec du gros sel. Ça évite ce gratin tout détrempé que personne n’aime. Rincez-les ensuite et épongez-les soigneusement.
Dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive, faites revenir les courgettes par petites quantités. Elles doivent être légèrement dorées, pas molles comme une chaussette !
Pendant ce temps, battez les œufs avec la crème fraîche, l’ail haché finement et le thym effeuillé. Salez, poivrez généreusement. J’ajoute toujours une pincée de noix de muscade, ça réveille tout le plat.
Dans un plat à gratin beurré, alternez une couche de courgettes et des morceaux de chèvre frais émiettés. Renouvelez l’opération. Versez l’appareil aux œufs et parsemez de parmesan.
Enfournez 35 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. La lame du couteau doit ressortir presque sèche.
Mon conseil de chef
Ne négligez surtout pas l’étape du dégorgeage ! J’ai longtemps eu des gratins trop liquides avant de comprendre cette astuce. Et si vous trouvez des petites courgettes rondes de Nice au marché, tentez l’expérience – elles sont encore plus savoureuses. L’été dernier, j’ai testé avec des courgettes jaunes, le résultat était magnifique visuellement !
Mes suggestions d’accompagnement
Ce gratin se suffit à lui-même pour un dîner léger, accompagné d’une salade de roquette à l’huile de noisette. Pour un repas plus consistant, servez-le avec une belle tranche de pain de campagne grillée. Et pourquoi pas un petit verre de Côtes-du-Rhône blanc bien frais ?
En automne, j’aime y ajouter quelques noix concassées au moment de servir. Ça apporte ce petit croquant qui change tout !
