Mes chers gourmands, aujourd’hui je partage avec vous une de mes recettes fétiches quand je rentre tard de service et que j’ai envie de quelque chose de nourrissant sans me compliquer la vie. Cette salade de lentilles, je l’ai perfectionnée au fil des années, notamment après un séjour en Auvergne où j’ai découvert les vraies lentilles vertes du Puy.
L’astuce ? Utiliser des lentilles en conserve de qualité ! Oui, vous avez bien lu. Même nous, les chefs, on a le droit d’avoir la flemme parfois ! 😉
Mes ingrédients (pour 4 personnes)
- 2 boîtes de lentilles vertes du Puy (400g égouttées) – je prends toujours la marque Sabarot
- 200g de tomates cerises bien mûres
- 1 échalote française
- 150g de feta AOP (ou chèvre frais si vous préférez)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive de Nyons
- 1 citron jaune bio
- 1 botte de persil plat
- Sel de Guérande et poivre du moulin
La préparation (20 minutes)
Étape 1 : Rincez vos lentilles sous l’eau froide dans une passoire. Mon petit secret : je les égoutte bien puis je les étale sur un torchon propre 2-3 minutes pour absorber l’excédent d’eau. Ça évite la salade détrempée !
Étape 2 : Pendant ce temps, coupez vos tomates cerises en deux (ou en quartiers si elles sont grosses), émincez finement l’échalote et hachez grossièrement le persil. Pour la feta, j’aime bien l’émietter à la fourchette plutôt qu’au couteau.
Étape 3 : Dans un grand saladier, préparez la vinaigrette : jus du citron, huile d’olive, sel et poivre. Je goûte toujours à ce stade – il faut que ce soit bien relevé car les lentilles vont absorber.
Étape 4 : Ajoutez les lentilles tièdes (réchauffées 1 minute au micro-ondes), mélangez bien. Puis incorporez les tomates, l’échalote et enfin la feta et le persil.
💡 Mon conseil de chef
Cette salade est encore meilleure après 30 minutes de repos ! Les saveurs se marient et les lentilles s’imprègnent de la vinaigrette. Et puis, n’hésitez pas à ajouter quelques graines de tournesol grillées pour le croquant – c’est ma touche personnelle depuis que j’ai raté une fois ma salade (j’avais oublié de saler) et que j’ai rattrapé le coup avec des graines salées !
Côté nutrition
Une belle assiette de protéines végétales (18g par portion), riche en fibres et en fer. Parfait après une séance de sport ou quand on veut manger léger mais rassasiant.
Le budget malin
Environ 2,80€ par personne – c’est donné pour un plat si complet ! Et avec les lentilles en conserve, zéro stress de cuisson.
Mes suggestions d’accompagnement
Servez avec quelques tranches de pain de campagne grillé et frotté à l’ail, ou alors des crackers aux graines. En été, j’ajoute souvent des dés de concombre et quelques olives noires de Nyons. L’hiver, je remplace parfois les tomates par des dés de betteraves cuites – un régal !
