L’histoire de ce petit trésor familial
Mes amis, laissez-moi vous raconter comment j’ai redécouvert cette merveille ! Il y a trois ans, en visitant le marché de Croix-Rousse un samedi matin, je suis tombé sur des courgettes absolument magnifiques chez mon maraîcher préféré, André. Il m’a glissé : « Marcel, ma grand-mère faisait un gratin avec ça qui réconciliait même les plus récalcitrants avec les légumes. » Ni une ni deux, j’ai filé en cuisine !
Depuis, c’est devenu MA recette fétiche pour écouler les courgettes de l’été. Et croyez-moi, même mes clients les plus carnivores en redemandent !
Les ingrédients (pour 4 gourmands)
- 6 courgettes moyennes – privilégiez celles du marché, fermes et brillantes
- 200g de fromage de chèvre frais – j’adore celui de la ferme des Trois Vallées
- 3 œufs fermiers
- 20cl de crème fraîche épaisse
- 100g de parmesan râpé – un vrai, pas du râpé industriel !
- 2 gousses d’ail
- Quelques brins de thym frais
- Huile d’olive, sel, poivre du moulin
La préparation pas à pas
Étape 1 : Préchauffez votre four à 180°C. Lavez et coupez les courgettes en rondelles d’environ 5mm – pas trop fines sinon elles vont rendre trop d’eau, mon petit secret !
Étape 2 : Dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive, faites revenir les rondelles de courgettes 2-3 minutes de chaque côté. Elles doivent être légèrement dorées. Salez, poivrez.
Étape 3 : Pendant ce temps, écrasez l’ail et mélangez-le avec le chèvre frais. Dans un bol séparé, battez les œufs avec la crème. J’ajoute toujours une pincée de thym à ce moment-là.
Étape 4 : Disposez la moitié des courgettes dans un plat à gratin beurré. Répartissez le mélange chèvre-ail, puis le reste des courgettes. Versez la préparation œufs-crème et parsemez de parmesan.
Étape 5 : Enfournez pour 25-30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Et voilà le travail !
Mon conseil de chef
Le secret de la réussite ? Ne sautez jamais l’étape de la poêle ! Beaucoup font l’erreur de mettre les courgettes crues au four. Résultat : un gratin qui nage dans l’eau. En les faisant légèrement dorer avant, on évacue l’excès d’humidité et on concentre les saveurs. C’est ce petit détail qui fait toute la différence entre un gratin quelconque et un gratin d’exception !
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories : 285 kcal
- Protéines : 18g
- Fibres : 3g
- Calcium : excellent apport grâce aux fromages
Budget et accompagnements
Comptez environ 3,20€ par personne – un rapport qualité-prix imbattable pour un plat aussi savoureux ! Je le sers souvent avec une petite salade de roquette à l’huile de noix, ou tout simplement avec du pain de campagne grillé. En été, ajoutez quelques tomates cerises du jardin, c’est un régal !
Pour les variations, n’hésitez pas à tester avec de la menthe fraîche au lieu du thym, ou même quelques pignons de pin pour le croquant. L’hiver, je remplace parfois les courgettes par des aubergines – tout aussi délicieux !
