Le gratin qui réconcilie avec les courgettes !
Mes chers gourmands, laissez-moi vous raconter comment ce gratin est né dans ma cuisine. C’était un soir d’été, j’avais reçu un panier de courgettes énormes de mon producteur de Décines-Charpieu. Vous savez, ces courgettes de fin de saison qui font un peu peur ! J’ai alors repensé au gratin de cardons de ma grand-mère lyonnaise et je me suis dit : « Et si je transposais cette technique sur mes courgettes ? »
Le résultat ? Un gratin crémeux où le fromage de chèvre apporte cette petite acidité qui réveille tout. Depuis, c’est devenu LE plat que je sors quand mes amis prétendent ne pas aimer les courgettes. Ils changent vite d’avis, croyez-moi !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1,2 kg de courgettes moyennes (je privilégie celles de la ferme des Gones)
- 200g de fromage de chèvre frais de la région
- 25cl de crème fraîche épaisse (15% minimum)
- 3 œufs fermiers
- 100g de gruyère râpé
- 2 gousses d’ail nouveau
- Une belle poignée de basilic frais
- Sel, poivre du moulin, une pincée de muscade
- Un filet d’huile d’olive de Nyons
La recette étape par étape :
1. Préchauffez votre four à 180°C. Pendant ce temps, lavez et coupez vos courgettes en rondelles de 5mm environ. Pas trop fines sinon elles vont rendre trop d’eau, pas trop épaisses non plus !
2. Dans une grande poêle, faites revenir les courgettes à feu moyen avec un peu d’huile d’olive et l’ail écrasé. Mon petit secret : je les fais cuire 8-10 minutes jusqu’à ce qu’elles perdent leur eau. C’est crucial pour éviter un gratin détrempé !
3. Pendant que ça mijote, préparez votre appareil à gratin. Battez les œufs, ajoutez la crème, émiettez le chèvre dedans. Salez, poivrez, ajoutez une pointe de muscade. J’ai appris cette astuce lors de mon passage chez Paul Bocuse : la muscade révèle le goût du fromage de chèvre.
4. Disposez les courgettes dans un plat à gratin beurré. Parsemez de basilic ciselé, puis versez l’appareil dessus. Terminez par le gruyère râpé pour ce côté gratiné si réconfortant.
5. Enfournez pour 35-40 minutes. La surface doit être bien dorée et l’appareil pris. J’aime quand ça bulle sur les bords !
Mon conseil de chef :
Le secret d’un gratin réussi, c’est la patience. Ne sautez surtout pas l’étape de pré-cuisson des courgettes ! Et si vous voulez impressionner, ajoutez quelques tomates cerises du jardin dans les 15 dernières minutes de cuisson. L’acidité de la tomate avec la douceur du chèvre, c’est un mariage parfait.
Pour les plus gourmands, vous pouvez remplacer une partie du gruyère par du parmesan. Mais attention à ne pas couvrir le goût délicat du chèvre !
Côté nutrition :
Ce gratin vous apporte environ 285 kcal par portion, avec une belle dose de calcium grâce aux fromages et aux protéines complètes des œufs. Les courgettes, elles, vous donnent leurs vitamines et minéraux pour presque rien en calories. Parfait pour un dîner équilibré !
Question budget :
Comptez environ 4,20€ par personne. C’est vrai que le fromage de chèvre coûte un peu cher, mais franchement, pour un plat si réconfortant et avec des produits de qualité, ça vaut le coup ! En plus, c’est plus économique qu’un resto et tellement meilleur.
Mes suggestions d’accompagnement :
J’aime servir ce gratin avec une simple salade de roquette à l’huile de noix et au vinaigre de Banyuls. Pour les plus gourmands, quelques tranches de pain grillé aux herbes de Provence feront parfaitement l’affaire. Et si vous voulez rester dans l’esprit lyonnais, un petit verre de Beaujolais blanc s’accordera à merveille !
En automne, je remplace parfois les courgettes par des courges butternut. Moins d’eau, plus de sucre, c’est délicieux aussi !
