Un souvenir de ma grand-mère lyonnaise
Mes chers lecteurs, aujourd’hui je vous emmène dans les souvenirs de mon enfance avec ce gratin de courgettes qui embaumait la cuisine de ma grand-mère tous les étés. Elle avait ce don particulier pour transformer les légumes les plus simples en plats réconfortants.
J’ai découvert que le secret résidait dans la préparation des courgettes – il faut absolument les faire dégorger ! Mon petit secret ? J’ajoute une pointe de muscade dans ma béchamel, ça change tout.
Mes ingrédients préférés
- 6 courgettes moyennes (je privilégie celles du marché de la Croix-Rousse)
- 50g de beurre (Président pour la cuisine, mais un bon beurre fermier c’est encore mieux)
- 50g de farine
- 500ml de lait entier
- 150g de gruyère râpé
- 2 cuillères à soupe d’herbes de Provence
- 1 pincée de muscade
- Gros sel, poivre du moulin
La préparation pas à pas
Étape 1 : Lavez et coupez les courgettes en rondelles d’environ 5mm. Disposez-les sur un torchon, saupoudrez généreusement de gros sel et laissez dégorger 20 minutes. Cette étape est cruciale, croyez-moi !
Étape 2 : Pendant ce temps, préparez votre béchamel. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez la farine et mélangez énergiquement pendant 2 minutes. J’insiste : ne laissez pas colorer !
Étape 3 : Versez le lait petit à petit en fouettant constamment. Laissez épaissir en remuant, puis assaisonnez avec la muscade, sel et poivre. Ma grand-mère disait toujours : « Une béchamel, ça se fait avec patience, mon petit Marcel ! »
Étape 4 : Préchauffez votre four à 180°C. Rincez les courgettes à l’eau claire et épongez-les soigneusement.
Étape 5 : Dans un plat à gratin beurré, alternez couches de courgettes et béchamel. Parsemez d’herbes de Provence entre chaque couche. Terminez par le gruyère râpé.
Étape 6 : Enfournez 35 à 40 minutes jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Le dessus doit être croustillant, l’intérieur fondant.
Mon conseil de chef
Ne négligez jamais l’étape du dégorgeage des courgettes ! J’ai appris cette leçon à mes dépens lors de mes débuts en cuisine professionnelle. Sans cette étape, votre gratin risque de rendre trop d’eau et de manquer de tenue. Patience et technique, voilà la clé d’un gratin réussi !
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories : 280 kcal
- Protéines : 12g
- Glucides : 18g
- Lipides : 16g
- Fibres : 3g
Mes suggestions d’accompagnement
Ce gratin se marie parfaitement avec une salade de roquette à l’huile de noix (une spécialité qu’on trouve facilement à Lyon) ou quelques tomates cerises rôties. Pour les plus gourmands, n’hésitez pas à ajouter quelques pignons de pin grillés par-dessus avant d’enfourner.
En automne, je remplace parfois les herbes de Provence par du thym frais de mon jardin. L’été, j’aime y ajouter quelques tomates en tranches entre les couches de courgettes.
