Le gratin qui réconcilie même les réfractaires aux courgettes
Mes chers lecteurs, j’avoue que pendant longtemps, les courgettes m’ennuyaient profondément. Jusqu’au jour où j’ai découvert ce gratin chez une productrice de chèvre dans les Monts du Lyonnais. Elle m’a dit : « Marcel, le secret c’est de bien faire dégorger les courgettes et d’oser le mélange chèvre-gruyère ». Que voulez-vous, dans notre région, on ne plaisante pas avec le fromage !
Depuis, cette recette fait partie de mes incontournables estivaux. Et croyez-moi, même mon neveu de 8 ans qui boude habituellement les légumes se ressert !
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg de courgettes moyennes (je privilégie celles de mon maraîcher Paul, mais n’importe lesquelles feront l’affaire)
- 200g de fromage de chèvre frais (type Chavroux ou crottin frais émietté)
- 100g de gruyère râpé
- 3 œufs entiers
- 20cl de crème fraîche épaisse
- 2 gousses d’ail
- Une poignée de thym frais (ou une cuillère à café de thym séché)
- Sel, poivre blanc du moulin
- Un filet d’huile d’olive
Préparation étape par étape
Étape 1 : Lavez et coupez vos courgettes en rondelles d’environ 5mm d’épaisseur. Disposez-les sur du papier absorbant, salez généreusement et laissez dégorger 20 minutes. C’est mon petit secret pour éviter le gratin trop aqueux !
Étape 2 : Préchauffez votre four à 180°C. Pendant ce temps, épongez bien les courgettes et disposez-les en couches dans un plat à gratin huilé.
Étape 3 : Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche. Ajoutez l’ail finement haché, le thym, sel et poivre. J’aime bien être généreux sur le poivre blanc, ça réveille le tout.
Étape 4 : Émiettez le chèvre sur les courgettes, versez le mélange œufs-crème, puis parsemez de gruyère râpé. L’association des deux fromages, c’est ce qui fait toute la différence !
Étape 5 : Enfournez pour 35-40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Je teste toujours avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre.
Mon conseil de chef
Ne négligez surtout pas l’étape du dégorgeage ! J’ai appris ça à mes dépens lors de mes débuts en cuisine. Un gratin qui baigne dans son jus, c’est raté d’avance. Et si vous trouvez des courgettes jaunes au marché, n’hésitez pas : elles apportent une petite note sucrée très agréable.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Ce gratin vous apporte environ 320 calories par personne, avec une belle dose de protéines grâce aux fromages et aux œufs. Les courgettes restent légères et riches en vitamines, parfait pour un dîner équilibré !
Budget et rapport qualité-prix
Comptez environ 3€ par personne, ce qui reste très raisonnable pour un plat principal gourmand. En saison, les courgettes ne coûtent presque rien, et le fromage de chèvre, même s’il représente l’investissement principal, se trouve facilement en promotion.
Mes suggestions d’accompagnement
Je sers souvent ce gratin avec une salade de roquette à l’huile de noix (clin d’œil à nos noyers lyonnais !) et quelques tomates cerises. Un petit verre de Côtes du Rhône blanc s’accorde parfaitement, ou pour les puristes, un Mâcon-Villages bien frais.
