Ah, mes chers gourmands ! Aujourd’hui, je vous emmène dans les souvenirs de mon enfance lyonnaise avec ce gratin de courgettes que ma grand-mère préparait chaque été. J’ai eu l’idée de le revisiter il y a deux ans, quand mon ami producteur de la région m’a apporté des courgettes magnifiques et un chèvre frais exceptionnel.
Ce qui me plaît dans cette recette, c’est qu’elle transforme complètement la courgette – souvent boudée – en véritable star du repas. Mon petit secret ? Je fais dégorger les courgettes avec du gros sel, ça évite ce côté aqueux qui peut gâcher un gratin !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 belles courgettes moyennes (environ 800g)
- 200g de fromage de chèvre frais (je recommande celui de la ferme de Bel Air près de Lyon)
- 20cl de crème fraîche épaisse
- 2 œufs entiers
- 100g de gruyère râpé
- 2 cuillères à soupe d’herbes de Provence
- 2 gousses d’ail
- Huile d’olive, sel et poivre noir du moulin
Préparation :
1. Préchauffez votre four à 180°C. Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles d’environ 5mm – pas trop fines sinon elles fondent complètement ! Disposez-les dans une passoire, saupoudrez généreusement de gros sel et laissez dégorger 20 minutes. C’est le moment de préparer le reste.
2. Dans un saladier, écrasez le chèvre frais à la fourchette. Ajoutez la crème fraîche, les œufs battus, l’ail finement haché et les herbes de Provence. Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène. Assaisonnez avec du poivre (attention au sel, le chèvre en contient déjà).
3. Rincez soigneusement les courgettes à l’eau froide et épongez-les dans un torchon propre. Huilez un plat à gratin et disposez les rondelles en les faisant se chevaucher légèrement – comme les tuiles d’un toit, vous voyez ?
4. Versez la préparation au chèvre sur les courgettes et parsemez de gruyère râpé. Enfournez pour 35-40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. J’aime quand quelques bulles dorées se forment à la surface !
Mon conseil de chef :
Ne négligez surtout pas l’étape du dégorgeage ! J’ai fait cette erreur mes premières fois et me suis retrouvé avec un gratin tout aqueux. Également, si vous trouvez le chèvre un peu fort, vous pouvez le mélanger avec un peu de ricotta – ça adoucit parfaitement le goût.
Valeurs nutritionnelles (par portion) :
Environ 280 kcal – Riche en protéines (15g) et calcium grâce au fromage – Légumes de saison – Vitamines A et C des courgettes
Budget et accompagnements :
Comptez environ 2,80€ par personne, un excellent rapport qualité-prix pour un plat complet ! Je le sers souvent avec une salade de roquette à l’huile de noix et quelques tranches de pain de campagne grillé. En été, un petit rosé de Provence s’accorde à merveille.
En automne, je remplace parfois les courgettes par des aubergines – c’est tout aussi délicieux et ça change un peu. L’hiver, j’ajoute quelques tomates séchées dans la préparation, ça apporte une note méditerranéenne qui réchauffe les cœurs !
