Salade de lentilles aux légumes grillés : ma recette express
Mes chers lecteurs, je dois vous avouer quelque chose : cette recette est née d’un jour où j’avais complètement oublié de faire les courses ! Avec quelques lentilles en conserve et des légumes qui traînaient dans le frigo, j’ai créé ce petit miracle. Depuis, c’est devenu mon plat de secours préféré.
Lors de mon passage chez un producteur de lentilles du Puy il y a quelques années, j’ai découvert que ces petites merveilles se marient à merveille avec à peu près tout. Cette salade en est la preuve parfaite !
Ingrédients pour 4 personnes
- 400g de lentilles vertes en conserve (je privilégie les lentilles du Puy quand j’en trouve)
- 2 courgettes moyennes
- 1 aubergine moyenne
- 2 poivrons rouges
- 200g de tomates cerises
- 100g de feta (prenez-la au rayon frais, c’est incomparable)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 bouquet de basilic frais
- Sel et poivre du moulin
Préparation
Étape 1 : Préchauffez votre four à 220°C. Pendant ce temps, lavez et coupez les courgettes et l’aubergine en dés d’environ 2cm. Les poivrons, épépinez-les et taillez-les en lamelles. Mon petit secret : je ne pèle jamais l’aubergine, la peau apporte du caractère !
Étape 2 : Disposez tous les légumes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, salez, poivrez généreusement. Enfournez pour 15 minutes.
Étape 3 : Pendant la cuisson des légumes, rincez et égouttez les lentilles. Préparez la vinaigrette en mélangeant le reste d’huile d’olive avec le vinaigre balsamique. Goûtez et ajustez selon votre goût.
Étape 4 : Une fois les légumes bien dorés (ils doivent avoir pris une jolie couleur), sortez-les du four. Laissez-les tiédir quelques minutes – c’est important, sinon ils vont faire fondre la feta !
Étape 5 : Dans un grand saladier, mélangez délicatement les lentilles, les légumes grillés et les tomates cerises coupées en deux. Ajoutez la vinaigrette et mélangez encore.
Étape 6 : Au moment de servir, émiettez la feta sur le dessus et parsemez de feuilles de basilic ciselées. Un dernier tour de moulin à poivre, et c’est prêt !
Mon conseil de chef
Cette salade se bonifie en reposant ! N’hésitez pas à la préparer 2-3 heures à l’avance (sans la feta et le basilic qu’on ajoute au dernier moment). Les saveurs vont s’harmoniser magnifiquement. Et si vous voulez corser un peu le tout, ajoutez une cuillère à café de moutarde à l’ancienne dans la vinaigrette – c’est ma touche lyonnaise secrète !
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Cette salade est un concentré de bonnes choses : les lentilles apportent protéines végétales et fibres, les légumes grillés regorgent d’antioxydants, et la feta ajoute le calcium nécessaire. Un plat complet qui vous calera sans vous alourdir.
Budget et accompagnements
Pour moins de 4€ par personne, vous avez un plat principal complet et savoureux. Difficile de faire mieux côté rapport qualité-prix ! Je la sers souvent avec quelques tranches de pain de campagne grillé, ou parfois avec du quinoa pour les plus affamés. En été, elle accompagne parfaitement mes grillades.
Variante d’automne : Remplacez les courgettes par des cubes de butternut et ajoutez quelques noix concassées. Un délice !
