Mes chers gourmands, laissez-moi vous raconter comment ce gratin est né dans ma cuisine. C’était un dimanche d’août, j’avais reçu un panier de courgettes énormes de mon producteur préféré au marché de la Croix-Rousse. Vous savez, ces courgettes de fin d’été qui font peur par leur taille mais qui cachent une chair fondante ? J’ai voulu leur rendre hommage avec ce gratin qui sent bon le Sud mais garde l’âme lyonnaise.
Mes ingrédients chouchou (pour 4 personnes)
- 1,2 kg de courgettes (prenez-les fermes, c’est crucial !)
- 200g de fromage de chèvre frais (j’adore celui de la ferme Janin dans les Monts du Lyonnais)
- 3 œufs entiers bio
- 20cl de crème fraîche épaisse (35% de matières grasses minimum)
- 100g de gruyère râpé (ou comté, selon votre humeur)
- 2 gousses d’ail des Cévennes
- Une belle poignée de basilic frais
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive de Nyons
- Sel de Guérande et poivre du moulin
La préparation, étape par étape
Étape 1 : Préchauffez votre four à 180°C. Lavez et coupez les courgettes en rondelles d’1 cm environ – pas plus fines sinon elles vont rendre trop d’eau, croyez-moi sur parole !
Étape 2 : Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir les courgettes par petites fournées. Mon secret ? Je les fais dorer légèrement pour qu’elles gardent du caractère. Salez-les pendant la cuisson pour qu’elles dégouttent.
Étape 3 : Pendant ce temps, préparez l’appareil : battez les œufs avec la crème, ajoutez l’ail écrasé et le basilic ciselé. Émiettez le chèvre dedans – j’aime quand il reste des morceaux, ça donne du relief au plat.
Étape 4 : Disposez les courgettes dans un plat à gratin beurré (le mien fait 30 cm, parfait pour ma famille). Versez l’appareil dessus et parsemez de gruyère râpé. Un tour de poivre généreux, et hop au four !
Étape 5 : Laissez cuire 35 à 40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. La pointe du couteau doit ressortir propre, comme pour un gâteau.
Mon conseil de chef
Le truc qui change tout ? Laissez reposer votre gratin 10 bonnes minutes avant de servir. Je sais, c’est tentant de se jeter dessus, mais il va se tenir beaucoup mieux et les saveurs vont se marier parfaitement. Et puis entre nous, ça évite de se brûler la langue !
Côté nutrition (sans prise de tête)
Ce gratin, c’est du pur bonheur équilibré : les courgettes apportent vitamines et fibres, les œufs et le fromage les protéines, et la crème… eh bien, elle apporte le sourire ! Comptez environ 280 calories par portion, ce qui reste très raisonnable pour un plat aussi réconfortant.
Question budget
Pour environ 3,20€ par personne, vous avez un plat complet qui en met plein la vue. En pleine saison des courgettes, c’est vraiment imbattable niveau rapport qualité-prix !
Mes suggestions d’accompagnement
J’adore servir ce gratin avec une simple salade de roquette à l’huile de noix (un petit clin d’œil à nos noix de Grenoble). Un pain de campagne bien croustillant et vous avez un repas parfait. En version plus élaborée, quelques tomates cerises rôties au thym feront merveille.
Variante d’automne : Remplacez la moitié des courgettes par du potimarron, c’est divin !
