Mes chers gourmets, laissez-moi vous raconter comment cette recette est née ! Un soir où j’avais oublié de faire les courses (ça arrive même aux chefs !), j’ai fouillé mon frigo et j’ai trouvé ces quelques ingrédients. Le résultat ? Un plat si délicieux que ma femme m’a demandé de le refaire le lendemain !
Cette recette me rappelle d’ailleurs mes débuts dans les cuisines lyonnaises, où on m’avait appris qu’avec trois fois rien, on peut faire un festin. C’est exactement ça : simple, rapide, mais diablement efficace.
Les ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400g de pâtes courtes (farfalle ou penne – je prends souvent les Barilla)
- 200g de saumon fumé (j’adore celui de chez Petrossian, mais du bon saumon d’Écosse fait l’affaire)
- 2 courgettes moyennes
- 200ml de crème liquide (35% de matières grasses, c’est important !)
- 1 citron bio
- 2 échalotes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Aneth frais (ou persil si vous n’en avez pas)
- Sel, poivre du moulin
La préparation :
Étape 1 : Mettez l’eau des pâtes à chauffer avec une bonne pincée de sel. Pendant ce temps, lavez et coupez les courgettes en petits dés (pas la peine de les éplucher, la peau c’est plein de vitamines !). Émincez finement les échalotes.
Étape 2 : Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Jetez-y les échalotes et les courgettes. Mon petit secret ? Je les fais revenir 5-6 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées mais encore croquantes.
Étape 3 : Pendant que ça mijote, lancez vos pâtes en suivant le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Coupez le saumon fumé en lamelles (pas trop fines, on veut garder du moelleux !)
Étape 4 : Ajoutez la crème dans la poêle avec les courgettes, le zeste d’un demi-citron et son jus. Laissez réduire 2-3 minutes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Étape 5 : Égouttez les pâtes en gardant un peu d’eau de cuisson (ça, c’est le truc de chef !). Mélangez les pâtes à la sauce, ajoutez le saumon fumé et l’aneth ciselé. Si c’est un peu sec, ajoutez une louche d’eau de cuisson.
Mon conseil de chef :
Ne faites surtout pas cuire le saumon fumé ! Ajoutez-le en dernier pour qu’il reste fondant. Et si vous voulez impressionner, ajoutez quelques câpres au moment de servir – ça relève délicieusement le tout. J’ai aussi testé avec du saumon frais poêlé rapidement, c’est une variante que mes clients adorent !
Variantes selon les saisons :
En automne, remplacez les courgettes par des champignons de Paris. Au printemps, des petits pois frais font merveille. Et l’hiver ? Des épinards frais, c’est royal !
Valeurs nutritionnelles (par portion) :
- Calories : 420 kcal
- Protéines : 18g
- Lipides : 12g
- Glucides : 58g
Côté budget :
Comptez environ 4€ par personne. Pas donné, mais quand on voit le prix d’un plat similaire au restaurant (15-18€), on s’y retrouve largement ! Et puis, le saumon fumé, c’est un petit plaisir qu’on peut s’offrir de temps en temps.
Mes suggestions d’accompagnement :
Une petite salade de roquette avec une vinaigrette au citron, et le tour est joué ! Un petit muscadet ou un sancerre blanc se marieront parfaitement. Pour les amateurs, un verre de chablis, c’est le top du top !
