Mes chers gourmands, me revoilà avec une recette qui sent bon le renouveau ! Hier, en me promenant au marché de la Croix-Rousse, j’ai craqué devant ces magnifiques asperges vertes qui pointaient le bout de leur nez. Et vous savez quoi ? Ça m’a rappelé cette tarte que je servais dans mon ancien restaurant, il y a une dizaine d’années.
L’astuce, je l’ai apprise d’une grand-mère du Vercors : ne jamais éplucher complètement les asperges ! On garde un peu de cette peau rugueuse qui apporte du caractère.
Les ingrédients (pour mes 4 gourmands préférés) :
- 1 pâte brisée (maison de préférence, sinon celle de Marie chez Picard fait l’affaire)
- 500g d’asperges vertes bien fermes
- 200g de fromage de chèvre frais (je prends celui de Christelle, ma fromagère de la rue Mercière)
- 3 œufs entiers
- 20cl de crème fraîche épaisse
- 50g de parmesan râpé
- 2 échalotes
- Quelques brins de ciboulette fraîche
- Huile d’olive, sel, poivre du moulin
Ma méthode, étape par étape :
Étape 1 : Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte dans un moule à tarte de 26cm. Mon petit secret : je pique toujours le fond avec une fourchette et je la préncuis 10 minutes avec des haricots secs dessus. Ça évite qu’elle gonfle comme un ballon !
Étape 2 : Préparez les asperges. Cassez le bout dur (vous entendrez le petit « crac »), puis épluchez seulement le tiers inférieur. Blanchissez-les 3-4 minutes dans l’eau bouillante salée. Plongez-les direct dans l’eau glacée – elles garderont cette belle couleur verte intense.
Étape 3 : Émincez finement les échalotes et faites-les suer dans un filet d’huile d’olive. Pas de coloration, hein ! On veut juste qu’elles deviennent transparentes.
Étape 4 : Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème. Incorporez le chèvre émietté (gardez-en quelques morceaux pour le dessus), les échalotes refroidies, le parmesan et la ciboulette ciselée. Assaisonnez généreusement.
Étape 5 : Versez l’appareil sur la pâte précuite. Disposez harmonieusement les asperges en étoile – c’est beau et ça fait son petit effet ! Parsemez le reste de chèvre.
Étape 6 : Enfournez pour 25-30 minutes. La surface doit être joliment dorée. Je teste toujours avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir presque sèche.
Mon conseil de chef :
Cette tarte, je la sers tiède plutôt que brûlante. Les saveurs se révèlent mieux ! Et si vous avez des restes (ce qui m’étonnerait), elle est délicieuse froide le lendemain avec une petite salade de roquette.
Mes suggestions d’accompagnement : Une salade verte à l’huile de noisette, ou mes petites pommes de terre grenaille rôties au thym. Et pourquoi pas un petit Sancerre blanc ? Il se marie à merveille avec le chèvre.
Variante gourmande : Remplacez le chèvre par du comté râpé et ajoutez quelques lardons grillés. C’est moins printanier mais terriblement efficace !
Les petits plus nutritionnels :
Les asperges, c’est de la vitamine K et des folates en pagaille ! Plus un effet drainant non négligeable après l’hiver. Le chèvre apporte des protéines et se digère mieux que le lait de vache.
