Saumon grillé aux légumes de saison et quinoa parfumé

Introduction

Découvrez cette recette de saumon grillé accompagné de quinoa parfumé et de légumes de saison, un plat complet qui combine protéines de qualité, féculents nutritifs et vitamines essentielles. Perfect pour un dîner équilibré en famille ou entre amis, cette recette met en valeur la fraîcheur des produits tout en restant simple à réaliser.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 pavés de saumon de 150g chacun
• 200g de quinoa
• 2 courgettes moyennes
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 200g de brocolis
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 citron bio
• 3 gousses d’ail
• 1 bouquet de persil plat
• 1 cuillère à café de thym séché
• Sel de mer et poivre noir du moulin
• 40cl de bouillon de légumes

Préparation

1. Préparer le quinoa : Rincez le quinoa à l’eau froide. Dans une casserole, portez le bouillon de légumes à ébullition, ajoutez le quinoa et laissez cuire 15 minutes à feu moyen jusqu’à absorption complète du liquide.
2. Préparer les légumes : Lavez et coupez les courgettes en dés, les poivrons en lamelles et détaillez les brocolis en petits bouquets. Hachez finement l’ail et le persil.
3. Cuire les légumes : Dans une grande poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Faites revenir les légumes 8-10 minutes en remuant régulièrement. Salez, poivrez et ajoutez l’ail en fin de cuisson.
4. Préparer le saumon : Sortez le saumon 10 minutes avant cuisson. Badigeonnez les pavés avec le reste d’huile d’olive, salez, poivrez et saupoudrez de thym.
5. Griller le saumon : Dans une poêle bien chaude, saisissez les pavés côté peau 4 minutes, retournez et poursuivez la cuisson 3-4 minutes selon l’épaisseur.
6. Finaliser le quinoa : Égrenez le quinoa à la fourchette, ajoutez le persil haché, le jus de citron et mélangez délicatement.
7. Dresser : Répartissez le quinoa parfumé dans les assiettes, disposez les légumes sautés et le pavé de saumon. Servez avec des quartiers de citron.

Conseils de chef

Cuisson du saumon : Pour un saumon parfait, ne le retournez qu’une seule fois et laissez-le reposer 2 minutes avant de servir. La température à cœur idéale est de 55°C.

Quinoa savoureux : Toastez le quinoa 2-3 minutes dans la casserole avant d’ajouter le bouillon pour plus de saveur.

Légumes croquants : Ne couvrez pas la poêle lors de la cuisson des légumes pour conserver leur croquant et leurs couleurs vives.

Informations nutritionnelles par portion

• Calories : 480 kcal
• Protéines : 35g
• Glucides : 45g
• Lipides : 18g
• Fibres : 8g
• Oméga-3 : 2,5g

Accompagnements suggérés

Ce plat se suffit à lui-même mais peut être accompagné d’une salade verte à la vinaigrette citronnée ou d’une sauce au yaourt grec et aux herbes fraîches. Un verre de vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis sublimera parfaitement ce repas équilibré.