Saumon grillé aux légumes de saison et quinoa aux herbes

Un plat sain et savoureux pour toute la famille

Cette recette de saumon grillé aux légumes de saison accompagné de quinoa aux herbes est l’incarnation parfaite d’un repas équilibré. Riche en oméga-3, protéines et fibres, ce plat coloré ravira vos papilles tout en prenant soin de votre santé.

Ingrédients (4 personnes)

• 4 pavés de saumon de 150g chacun
• 200g de quinoa
• 2 courgettes moyennes
• 1 aubergine
• 2 poivrons rouges
• 400ml de bouillon de légumes
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché
• 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche
• 1 citron bio
• 2 gousses d’ail
• Sel de Guérande et poivre du moulin

Préparation étape par étape

1. Préparer le quinoa : Rincez le quinoa à l’eau froide. Dans une casserole, portez le bouillon à ébullition, ajoutez le quinoa et laissez cuire 15 minutes à feu doux.
2. Préparer les légumes : Lavez et coupez les courgettes en rondelles, l’aubergine en cubes et les poivrons en lamelles. Hachez finement l’ail.
3. Cuire les légumes : Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites revenir les légumes 10-12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
4. Griller le saumon : Assaisonnez les pavés de saumon avec sel et poivre. Dans une poêle antiadhésive, faites-les griller 3-4 minutes de chaque côté.
5. Finaliser le quinoa : Égouttez le quinoa, ajoutez les herbes fraîches, l’ail, le reste d’huile d’olive et le jus d’un demi-citron.
6. Dressage : Disposez le quinoa aux herbes dans les assiettes, ajoutez les légumes grillés et le pavé de saumon. Arrosez du jus du citron restant.

Conseils de chef

• Choisissez un saumon frais avec une chair ferme et brillante
• Ne retournez le saumon qu’une seule fois pour éviter qu’il se délite
• Goûtez le quinoa en cours de cuisson pour ajuster le temps
• Variez les légumes selon la saison pour plus de fraîcheur

Informations nutritionnelles (par portion)

• Calories : 485 kcal
• Protéines : 35g
• Glucides : 42g
• Lipides : 22g (dont oméga-3)
• Fibres : 8g

Accompagnements suggérés

Ce plat se suffit à lui-même, mais vous pouvez l’accompagner d’une salade verte à l’huile d’olive et vinaigre balsamique, ou d’un tzatziki maison pour une note méditerranéenne.