Introduction
Ce délicieux risotto de quinoa transforme le grain andin en un plat italien réconfortant et parfaitement équilibré. Sans gluten naturellement, cette recette marie la texture crémeuse du quinoa aux saveurs umami des champignons de Paris et à la richesse du parmesan. Un plat complet qui séduira même les plus sceptiques !
Ingrédients (4 personnes)
- 200g de quinoa blanc
- 400g de champignons de Paris frais
- 1 oignon jaune moyen (environ 150g)
- 2 gousses d’ail
- 800ml de bouillon de légumes sans gluten
- 150ml de vin blanc sec
- 60g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- 20g de beurre
- 2 cuillères à soupe de persil plat frais
- Sel et poivre noir du moulin
Préparation
- Préparer les ingrédients : Rincez le quinoa à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Émincez finement l’oignon et l’ail. Coupez les champignons en lamelles de 5mm d’épaisseur.
- Faire revenir les champignons : Dans une grande poêle, chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu vif. Faites sauter les champignons 5-6 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Assaisonnez et réservez.
- Préparer la base : Dans la même poêle, ajoutez le reste d’huile. Faites revenir l’oignon 3-4 minutes jusqu’à transparence, puis l’ail 1 minute.
- Toaster le quinoa : Ajoutez le quinoa égoutté et faites-le griller 2-3 minutes en remuant constamment jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
- Déglacer : Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer complètement en grattant le fond de la poêle.
- Cuire comme un risotto : Versez le bouillon chaud louche par louche, en remuant constamment. Attendez que le liquide soit presque absorbé avant d’ajouter la suivante. Comptez 18-20 minutes de cuisson.
- Finaliser : Incorporez les champignons réservés, le beurre et le parmesan. Remuez délicatement hors du feu. Ajustez l’assaisonnement.
- Dresser : Servez immédiatement dans des assiettes chaudes, parsemé de persil frais et d’un trait d’huile d’olive.
Conseils de Chef
Le secret de la texture : Le quinoa doit être remué constamment comme un vrai risotto pour libérer sa texture crémeuse naturelle. Ne précipitez pas la cuisson !
Astuce champignons : Ne salez les champignons qu’en fin de cuisson pour éviter qu’ils rendent trop d’eau.
Bouillon parfait : Maintenez votre bouillon au chaud dans une casserole à côté. Un bouillon froid casserait la cuisson.
Informations Nutritionnelles (par portion)
Ce plat apporte des protéines complètes grâce au quinoa, des fibres, du fer et des vitamines B. Le parmesan fournit du calcium et les champignons sont riches en sélénium et potassium.
Coût approximatif
Environ 4,20€ par personne, pour un plat principal complet et nutritif.
Suggestions d’accompagnements
- Une salade de roquette à l’huile de noix
- Des légumes grillés de saison
- Un verre de vin blanc sec comme celui utilisé en cuisson
- Quelques copeaux de parmesan supplémentaires
