Un risotto revisité pour tous les gourmets
Découvrez cette version moderne et sans gluten du célèbre risotto italien ! En remplaçant le riz par du quinoa, nous obtenons un plat riche en protéines végétales et en fibres, tout en conservant cette texture crémeuse si caractéristique. Les champignons de Paris apportent leur saveur umami tandis que le parmesan sublime l’ensemble.
Ingrédients pour 4 personnes
- 250g de quinoa blanc
- 400g de champignons de Paris frais
- 80g de parmesan râpé
- 1 oignon jaune moyen
- 3 gousses d’ail
- 750ml de bouillon de légumes
- 150ml de vin blanc sec
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 30g de beurre
- 1 bouquet de persil plat
- Sel et poivre noir du moulin
Préparation étape par étape
- Préparez les ingrédients : Rincez le quinoa à l’eau froide. Émincez finement l’oignon et l’ail. Coupez les champignons en lamelles et hachez le persil.
- Faites chauffer le bouillon : Dans une casserole, portez le bouillon de légumes à frémissement et maintenez-le au chaud.
- Cuisez les champignons : Dans une grande poêle, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites revenir les champignons 5-6 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Salez, poivrez et réservez.
- Préparez la base : Dans la même poêle, ajoutez le reste d’huile. Faites revenir l’oignon et l’ail 3 minutes jusqu’à transparence.
- Toastez le quinoa : Ajoutez le quinoa et mélangez 2 minutes pour bien l’enrober et le faire légèrement griller.
- Déglacez : Versez le vin blanc et laissez réduire en remuant jusqu’à évaporation complète.
- Cuisez comme un risotto : Ajoutez le bouillon chaud louche par louche, en remuant constamment. Attendez que le liquide soit absorbé avant d’ajouter la louche suivante (environ 18-20 minutes).
- Finalisez : Incorporez les champignons, le beurre, la moitié du parmesan et le persil. Mélangez délicatement et rectifiez l’assaisonnement.
Conseils de chef
Le secret de la crémeusité : Remuez constamment et ajoutez le bouillon progressivement, comme pour un vrai risotto. Le quinoa va libérer son amidon naturel.
Texture parfaite : Le quinoa doit rester légèrement croquant au cœur, pas trop cuit.
Variantes gourmandes : Remplacez les champignons de Paris par des cèpes ou des shiitakés pour plus de caractère.
Informations nutritionnelles (par portion)
- Calories : 385 kcal
- Protéines : 16g
- Glucides : 45g
- Lipides : 15g
- Fibres : 6g
Ce plat est une excellente source de protéines complètes grâce au quinoa et fournit des vitamines B essentielles.
Accompagnements suggérés
Servez avec une salade de roquette à l’huile d’olive et citron, ou des légumes verts vapeur. Un verre de vin blanc sec (Sancerre ou Chablis) accompagnera parfaitement ce plat.
