Ratatouille niçoise authentique de ma grand-mère sans œuf
Mes chers gourmands, aujourd’hui je vous emmène dans le Sud avec cette ratatouille qui me rappelle les étés de mon enfance chez ma grand-mère à Nice. Elle me disait toujours : « Marcel, la ratatouille, c’est comme la bouillabaisse, chaque famille a sa recette ! » Et c’est bien vrai.
J’ai longtemps cherché à retrouver ces saveurs authentiques dans mes cuisines lyonnaises. Après quelques ratés (je me souviens d’une version trop liquide qui ressemblait plus à une soupe !), j’ai enfin retrouvé le secret : il faut cuire chaque légume séparément avant de les marier. Un peu plus de travail, certes, mais quel résultat !
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 aubergines moyennes (je privilégie celles du marché de Saint-Antoine)
- 3 courgettes fermes
- 2 poivrons rouges et 1 jaune
- 4 tomates bien mûres (des cœur de bœuf de préférence)
- 2 oignons blancs
- 4 gousses d’ail
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 bouquet de basilic frais
- 2 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- Sel de Guérande et poivre du moulin
Préparation
Étape 1 : Lavez et coupez tous les légumes en cubes de 2 cm environ. Mon petit secret : je laisse la peau des aubergines, elle apporte du caractère ! Salez les aubergines et laissez dégorger 30 minutes.
Étape 2 : Dans une grande sauteuse, faites revenir les oignons émincés avec 2 cuillères d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Réservez.
Étape 3 : Dans la même sauteuse, faites cuire séparément chaque légume avec un filet d’huile : d’abord les poivrons (8 minutes), puis les aubergines égouttées (10 minutes), et enfin les courgettes (5 minutes). Réservez chaque légume dans un saladier.
Étape 4 : Remettez tous les légumes dans la sauteuse, ajoutez les tomates concassées, l’ail haché, le thym, le laurier. Laissez mijoter à feu doux 45 minutes en remuant délicatement de temps en temps.
Étape 5 : En fin de cuisson, ajoutez le basilic ciselé et rectifiez l’assaisonnement. La ratatouille doit avoir une belle consistance, ni trop sèche ni trop liquide.
Mon conseil de chef
La ratatouille est encore meilleure le lendemain ! Je vous recommande de la préparer la veille et de la réchauffer doucement. C’est d’ailleurs comme ça que ma grand-mère procédait. Et surtout, résistez à la tentation de tout mélanger dès le début : cette méthode respecte l’intégrité de chaque légume.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories : 180 kcal
- Glucides : 15g
- Fibres : 8g
- Protéines : 4g
- Lipides : 12g
Budget et accompagnements
Comptez environ 2,80€ par personne, un excellent rapport qualité-prix pour un plat si complet ! Je la sers traditionnellement avec du riz basmati ou des pâtes fraîches. En été, elle est délicieuse froide avec un bon pain de campagne. Pour les plus gourmands, quelques copeaux de parmesan ne gâchent rien !
Cette ratatouille se conserve 4 jours au frigo et se congèle parfaitement. Une vraie aubaine quand on manque de temps en semaine !
