Mes chers gourmands, laissez-moi vous raconter l’histoire de ce coq au vin qui me trotte dans la tête depuis des années. Quand j’étais gamin dans les traboules de Lyon, ma grand-mère Marie-Louise le préparait chaque dimanche avec un Côtes du Rhône qui tachait son tablier à carreaux. J’ai gardé son âme, mais je l’ai allégé pour nos estomacs modernes !
Les ingrédients (pour 6 personnes généreuses)
Alors, pour cette merveille, je vous recommande :
- 1 beau coq fermier de 2,5 kg (ou poulet fermier si pas de coq, chez Bobosse aux Halles de Lyon)
- 75 cl de Côtes du Rhône rouge (gardez-en un verre pour le chef !)
- 200g de lardons fumés (j’adore ceux de Sibilia)
- 300g de champignons de Paris bien fermes
- 20 petits oignons grelots
- 3 carottes nouvelles
- 3 gousses d’ail de Lautrec
- 1 bouquet garni maison (thym, laurier, persil)
- 2 cuillères à soupe de farine
- 30g de beurre demi-sel
- Un filet d’huile d’olive de Nyons
- Sel, poivre du moulin
La préparation, étape par étape
Bon, on retrousse les manches ! D’abord, découpez votre volatile en morceaux généreux. Mon petit secret : je le fais mariner 2h dans le vin avec le bouquet garni. Ça change tout, croyez-moi !
Dans une belle cocotte en fonte (la mienne vient de chez Staub, un investissement mais elle me suit depuis 15 ans), faites revenir les lardons à sec. Réservez-les, ils vont dorer gentiment.
Égouttez les morceaux de volaille, gardez la marinade ! Farinez-les légèrement et dorez-les dans la graisse des lardons avec une noisette de beurre. Prenez votre temps, une belle coloration c’est la base d’un bon goût.
Ajoutez les oignons grelots et les champignons coupés en quartiers. Versez la marinade, portez à ébullition puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter 45 minutes à feu doux.
Les carottes rejoignent la fête 20 minutes avant la fin. J’ai appris que les légumes trop cuits, c’est le drame ! Ils doivent garder un peu de croquant.
Mon conseil de chef
La sauce doit napper la cuillère sans être trop épaisse. Si elle manque de liaison, sortez les morceaux et faites réduire à feu vif 5 minutes. Et surtout, goûtez ! J’ajoute parfois une pointe de miel de châtaignier si le vin est un peu trop tannique.
Côté nutrition, on s’y retrouve
Avec ma version allégée, on tourne autour de 420 kcal par personne. Les protéines de la volaille, les antioxydants du vin rouge, les fibres des légumes… C’est du bonheur équilibré !
Question budget
Comptez environ 6€ par personne pour la version fermière. C’est un investissement, mais pour un dimanche en famille, ça vaut le coup ! En semaine, un bon poulet de grain fera l’affaire pour 4€ par personne.
Mes accompagnements chouchou
Traditionnellement, on sert ça avec des pommes de terre vapeur. Moi, j’aime bien avec une purée de céleri-rave ou des tagliatelles fraîches. Et une salade verte à l’échalote pour finir, histoire de faire passer tout ça !
Allez, régalez-vous bien et racontez-moi vos expériences dans les commentaires. À bientôt pour une nouvelle aventure culinaire !
