Mes chers gourmands, aujourd’hui je vous emmène dans mes souvenirs d’enfance avec cette fameuse tarte aux pralines roses ! Impossible de parler de desserts lyonnais sans évoquer cette merveille rose bonbon qui fait la fierté de notre belle région.
J’ai longtemps cherché à retrouver le goût exact de celle que préparait ma grand-mère Simone. Après des années d’essais (et quelques ratés, je l’avoue !), j’ai enfin percé son secret : elle ajoutait toujours une pointe de fleur de sel de Guérande dans sa crème. Génial, non ?
Ingrédients pour 6 personnes
Pour la pâte brisée :
- 250g de farine T55 (j’utilise celle des Grands Moulins du Clunisois)
- 125g de beurre demi-sel de Normandie, bien froid
- 1 œuf fermier
- 3 cuillères à soupe d’eau glacée
- 1 pincée de sucre
Pour la garniture :
- 250g de pralines roses de Lyon (chez Bernachon si possible !)
- 3 œufs fermiers
- 200ml de crème liquide entière
- 80ml de lait entier
- 50g de sucre en poudre
- 1 pointe de fleur de sel de Guérande
Préparation
Étape 1 : La pâte brisée
Commencez par préparer votre pâte brisée. Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre. Ajoutez le beurre coupé en dés et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Mon astuce : gardez vos mains sous l’eau froide avant de commencer, ça évite que le beurre fonde !
Creusez un puits, ajoutez l’œuf et l’eau glacée. Pétrissez rapidement sans trop travailler la pâte. Formez une boule, enveloppez dans du film plastique et laissez reposer 30 minutes au frais.
Étape 2 : Préchauffage et préparation du moule
Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte et foncez un moule à tarte de 26 cm. Piquez le fond à la fourchette et enfournez à blanc 15 minutes avec des haricots secs.
Étape 3 : La crème aux pralines
Pendant ce temps, concassez grossièrement les pralines roses. J’aime garder des morceaux de tailles différentes pour le croquant ! Dans une casserole, faites chauffer doucement le lait avec les pralines concassées. Laissez infuser 10 minutes hors du feu.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et cette fameuse pointe de fleur de sel. Ajoutez la crème liquide, puis le mélange lait-pralines encore tiède. Mélangez délicatement.
Étape 4 : Cuisson finale
Versez la préparation dans le fond de tarte précuit. Enfournez 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée et la crème juste prise. Elle doit encore trembler légèrement au centre.
Mon conseil de chef
Le secret d’une tarte aux pralines réussie, c’est de ne pas trop cuire la crème ! Elle doit rester fondante à cœur. Et surtout, laissez-la refroidir complètement avant de la découper, sinon c’est la catastrophe assurée. J’ai appris cette leçon à mes dépens lors d’un service en brasserie !
Pour une version encore plus gourmande, je vous recommande de servir avec une boule de glace à la vanille de Madagascar ou une chantilly légèrement parfumée à l’eau de rose.
Valeurs nutritionnelles par part
Une part apporte environ 380 kcal, avec un bon apport en protéines grâce aux œufs. C’est un dessert plaisir, alors on en profite sans culpabiliser !
Budget et conservation
Comptez environ 4€ par personne. Certes, les vraies pralines lyonnaises coûtent un peu cher, mais croyez-moi, ça vaut le coup ! Cette tarte se conserve 3 jours au réfrigérateur et est encore meilleure le lendemain.
Alors, vous vous lancez dans cette petite merveille rose ? Racontez-moi vos essais en commentaires, j’adore avoir vos retours !
