Une rencontre gourmande entre tradition lyonnaise et chocolat
Mes chers gourmands, aujourd’hui je vous emmène dans ma cuisine pour une recette qui me tient particulièrement à cœur. Cette tarte aux poires et chocolat, je l’ai développée il y a trois ans après avoir dégusté une version similaire chez ma grand-mère à Vienne. Elle utilisait les poires de son jardin et un chocolat Valrhona qu’elle gardait précieusement dans son garde-manger.
Je dois vous avouer que mes premières tentatives ont été… comment dire… catastrophiques ! La pâte était trop molle, les poires rendaient trop d’eau. Mais après plusieurs ajustements, j’ai trouvé le secret : pré-cuire légèrement les poires et utiliser une ganache semi-liquide plutôt qu’un chocolat fondu.
Ingrédients (pour 8 personnes)
Pour la pâte brisée :
- 250g de farine T55 (j’utilise celle du Moulin Giraud quand je peux)
- 125g de beurre demi-sel de Charentes
- 1 œuf entier
- 3 cuillères à soupe d’eau froide
- 1 pincée de sel fin
Pour la garniture :
- 4 belles poires Williams bien mûres
- 150g de chocolat noir 70% (Valrhona de préférence)
- 200ml de crème liquide entière
- 2 œufs
- 50g de sucre roux
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Une noix de beurre pour le moule
Préparation étape par étape
Étape 1 – La pâte (20 min)
Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre coupé en dés et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Mon petit truc : le beurre doit être froid mais pas dur comme de la pierre. Incorporez l’œuf puis l’eau petit à petit. Formez une boule, filmez et réservez 30 minutes au frais.
Étape 2 – Préparer les poires (15 min)
Épluchez et coupez vos poires en quartiers. Je les fais revenir 5 minutes dans une poêle avec une noisette de beurre – ça évite qu’elles rendent trop de jus à la cuisson. Laissez refroidir.
Étape 3 – La ganache (10 min)
Faites chauffer la crème jusqu’aux premiers frémissements. Versez sur le chocolat haché et mélangez jusqu’à obtenir une belle ganache lisse. Laissez tiédir puis incorporez les œufs battus avec le sucre et la vanille.
Étape 4 – Montage et cuisson (45 min)
Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte et garnissez un moule de 26 cm beurré. Piquez le fond, disposez les quartiers de poires en rosace et versez délicatement la ganache chocolat. Enfournez 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la surface soit juste prise.
Mon conseil de chef
Le secret de cette tarte, c’est la texture de la ganache : elle doit rester légèrement crémeuse au cœur. N’hésitez pas à sortir la tarte du four dès qu’elle ne tremble plus au centre quand vous secouez délicatement le moule. Elle continuera de cuire avec la chaleur résiduelle.
Pour les plus gourmands, servez avec une boule de glace vanille maison ou une chantilly légèrement citronnée – un délice !
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Environ 420 calories – Protéines : 8g – Glucides : 45g – Lipides : 22g
Cette tarte reste un plaisir à savourer avec modération, mais les poires apportent de belles fibres et le chocolat noir ses antioxydants !
Côté budget et accompagnements
Comptez environ 4,20€ par personne, un prix très raisonnable pour un dessert de cette qualité ! En hiver, j’aime la servir avec un thé Earl Grey ou un café corsé. L’été, pourquoi pas avec un verre de Coteaux du Lyonnais légèrement frais ?
Vous pouvez aussi décliner cette recette avec des poires au vin rouge préalablement pochées – un petit clin d’œil à nos traditions lyonnaises !
