La tarte qui a bercé mon enfance lyonnaise
Mes chers gourmands, aujourd’hui je vous livre le secret de ma grand-mère Madeleine : sa fameuse tarte aux pralines roses ! Cette merveille lyonnaise trônait sur sa table tous les dimanches. Je me souviens encore de l’odeur qui embaumait sa petite cuisine de la Croix-Rousse…
Après des années à écumer les pâtisseries de Lyon, je peux vous dire que cette recette familiale surpasse tout ce que j’ai pu goûter ailleurs. Mon petit secret ? J’ai ajouté une pointe de fleur de sel de Guérande que j’ai découverte lors d’un séjour en Bretagne.
Mes ingrédients chouchous
- 250g de farine T55 (je prends celle du Moulin de Colagne)
- 125g de beurre demi-sel de Bretagne, bien sûr
- 1 œuf entier + 1 jaune (mes poules de Bresse si possible)
- 50g de sucre glace
- 200g de pralines roses – les vraies de chez Bernachon ou Voisin
- 200ml de crème fraîche épaisse
- 2 œufs entiers
- Une pincée de fleur de sel
La préparation, étape par étape
Pour la pâte sablée : Dans un saladier, je mélange la farine et le sucre glace. J’ajoute le beurre coupé en dés et je sable du bout des doigts – ça doit ressembler à de la chapelure fine. Je forme un puits, j’y casse l’œuf et je pétris rapidement. Attention, on ne malaxe pas comme un forcené ! Une fois que la pâte se tient, je l’emballe dans du film et direction le frigo pour 30 minutes.
Le montage : Je précchauffe mon four à 180°C. J’étale ma pâte et je tapisse mon moule à tarte de 26 cm. Petit truc de chef : je pique le fond à la fourchette et je fais cuire à blanc 15 minutes avec des haricots secs.
La garniture magique : Je concasse grossièrement mes pralines – pas trop fin, on veut du croquant ! Dans un bol, je bats les œufs avec la crème, j’ajoute les pralines et cette fameuse pincée de fleur de sel. Je verse sur le fond de tarte pré-cuit et hop, 25 minutes au four.
Mon conseil de chef
Le secret d’une tarte aux pralines réussie ? Ne pas trop cuire la garniture ! Elle doit rester légèrement tremblotante au centre quand vous sortez la tarte. Elle va finir de prendre en refroidissant. Et surtout, goûtez vos pralines avant – certaines sont plus sucrées que d’autres.
Une variante que j’adore en hiver : j’ajoute une cuillère à café de rhum ambré dans l’appareil. Un délice !
Côté nutrition et budget
Bon, on ne va pas se mentir, c’est un dessert gourmand ! Environ 380 kcal par part, mais que du bonheur. Comptez 4€ par personne – c’est le prix des vraies pralines lyonnaises, mais croyez-moi, ça les vaut largement.
Pour l’accompagner
Une boule de glace vanille de Madagascar, c’est divin ! Ou alors, dans le registre 100% lyonnais, une quenelle de glace à la violette. En boisson, un Crémant de Loire ou un café bien serré pour couper la douceur.
