Ma tarte aux épinards et ricotta façon lyonnaise – Un délice végétarien
Mes chers gourmands, aujourd’hui je vous emmène dans les souvenirs de mon enfance lyonnaise avec cette tarte aux épinards qui embaumait la cuisine de ma grand-mère chaque dimanche. J’ai découvert il y a quelques années que l’ajout de ricotta transformait complètement ce classique – un petit secret que j’ai ramené d’un voyage en Toscane !
Cette recette, je l’ai perfectionnée au fil des ans dans mes cuisines professionnelles. Au début, j’avoue, j’avais tendance à trop cuire les épinards… erreur de débutant ! Maintenant, je vous livre ma version aboutie.
Ingrédients pour 4-6 personnes
- 1 pâte brisée (je prends celle de mon boulanger Dubois, mais une bonne pâte du commerce fera l’affaire)
- 500g d’épinards frais (ou 300g surgelés, mais frais c’est tellement mieux !)
- 250g de ricotta de qualité
- 3 œufs fermiers
- 100ml de crème fraîche épaisse
- 80g de parmesan râpé
- 2 gousses d’ail
- Muscade fraîchement râpée
- Sel, poivre du moulin
- Un filet d’huile d’olive
Préparation étape par étape
Étape 1 : Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte dans un moule à tarte de 28cm et piquez le fond à la fourchette. Mon astuce : je la préfais 10 minutes à blanc avec des haricots secs dessus.
Étape 2 : Pendant ce temps, lavez soigneusement vos épinards. Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites tomber les épinards avec l’ail haché. Attention, ils ne doivent pas rendre trop d’eau ! Deux minutes suffisent.
Étape 3 : Dans un saladier, mélangez la ricotta, les œufs battus, la crème fraîche et le parmesan. Assaisonnez généreusement avec sel, poivre et une pincée de muscade. C’est là que la magie opère !
Étape 4 : Incorporez délicatement les épinards essorés à votre mélange. Versez le tout sur la pâte précuite et enfournez 25-30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Mon conseil de chef
Le secret d’une tarte réussie, c’est de bien essorer les épinards ! Je les presse dans un torchon propre après cuisson. Et n’hésitez pas à goûter votre appareil avant cuisson – il doit être bien assaisonné car la cuisson atténue les saveurs.
Pour une version plus gourmande, j’ajoute parfois quelques pignons de pin grillés… un petit clin d’œil à mes escapades niçoises !
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Cette tarte est un concentré de bonnes choses : les épinards apportent fer et vitamines, la ricotta des protéines sans trop de matières grasses. Comptez environ 320 kcal par part généreuse.
Budget et accompagnements
Pour environ 3,20€ par personne, vous obtenez un plat complet et savoureux – un excellent rapport qualité-prix ! Je la sers traditionnellement avec une salade verte à la vinaigrette à l’échalote, ou pour les plus gourmands, avec quelques tomates cerises rôties au four.
Cette tarte se conserve très bien et est encore meilleure réchauffée le lendemain. Parfaite pour les pique-niques d’été aussi !
