Mes chers gourmands, permettez-moi de vous raconter une petite histoire. Il y a trois ans, en fouillant dans les affaires de ma grand-mère Marguerite, j’ai retrouvé sa vieille recette de tarte aux pommes griffonnée sur un bout de papier jauni. Vous savez, ces recettes de famille où les proportions sont notées « une poignée de ci, un peu de ça »…
J’ai passé des semaines à décrypter ses mesures approximatives ! Mais le résultat en valait la peine. J’y ai ajouté ma petite touche personnelle : une pointe de crème de marron des Cévennes et du beurre de Bresse. Un mariage qui fait des merveilles, je vous assure.
Ingrédients pour 6 personnes :
Pour la pâte brisée :
- 250g de farine T55 (je prends celle du Moulin de Colagne)
- 125g de beurre de Bresse demi-sel
- 1 œuf entier
- 3 cuillères à soupe d’eau froide
- 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- 6 pommes Reinettes du Vigan (ou Golden à défaut)
- 3 cuillères à soupe de crème de marron
- 50g de sucre roux
- 2 œufs
- 20cl de crème fraîche épaisse
- 1 sachet de sucre vanillé maison
- 1 pincée de cannelle de Ceylan
Préparation :
Étape 1 : Commencez par la pâte. Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre coupé en petits dés et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de chapelure. Mon petit secret ? Je garde toujours mon beurre au frigo jusqu’au dernier moment !
Étape 2 : Incorporez l’œuf et l’eau progressivement. Formez une boule sans trop travailler la pâte – c’est crucial ! Filmez et laissez reposer 30 minutes au frais.
Étape 3 : Pendant ce temps, épluchez vos pommes et coupez-les en lamelles. J’aime garder un peu d’épaisseur, ça donne du caractère à la tarte. Dans un bol, mélangez délicatement les pommes avec la moitié du sucre roux et la cannelle.
Étape 4 : Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte et foncez un moule à tarte de 28 cm. Piquez le fond avec une fourchette – grand-mère disait que ça évitait les bulles disgracieuses !
Étape 5 : Étalez une fine couche de crème de marron sur le fond de tarte. C’est ma petite innovation qui fait toute la différence ! Disposez ensuite les lamelles de pommes en rosace.
Étape 6 : Battez les œufs avec le reste du sucre, la crème fraîche et le sucre vanillé. Versez cet appareil sur les pommes. L’astuce ? Ne remplissez pas trop, ça déborderait à la cuisson !
Étape 7 : Enfournez pour 35-40 minutes. La tarte doit être dorée et l’appareil légèrement tremblotant au centre. Je teste toujours avec la pointe d’un couteau.
Mon conseil de chef :
La réussite de cette tarte, c’est dans le choix des pommes ! Évitez les Golden trop farineuses. Les Reinettes du Vigan gardent parfaitement leur texture à la cuisson. Et surtout, ne zappez pas le temps de repos de la pâte – c’est ce qui lui donne sa tendresse. Si vous n’avez pas de crème de marron sous la main, une cuillère de confiture d’abricot fera l’affaire, mais c’est moins original !
Valeurs nutritionnelles par part :
- Calories : 420 kcal
- Lipides : 18g
- Glucides : 58g
- Protéines : 8g
- Fibres : 3g
Budget et accompagnements :
Comptez environ 4,20€ par personne, ce qui reste très raisonnable pour un dessert de cette qualité. Les pommes coûtent un peu cher en ce moment, mais ça vaut le coup ! Je vous recommande de la servir tiède avec une boule de glace vanille de chez Chabert et Guillot, ou tout simplement avec un soupçon de crème fraîche battue. Un petit verre de Coteaux du Lyonnais en accompagnement ? Pourquoi pas, après tout !
Variante d’hiver : Remplacez une pomme par une poire Conference et ajoutez quelques noix concassées. Un régal !
