Mes chers gourmands, aujourd’hui je partage avec vous ma ratatouille végan, une recette que j’ai peaufinée après avoir découvert le tahini lors d’un voyage au Liban il y a trois ans. Cette petite révolution a transformé la recette de ma grand-mère lyonnaise !
L’été dernier, j’ai eu un petit souci avec ma première version – trop liquide, un vrai désastre. J’ai alors compris qu’il fallait faire suer chaque légume séparément. Croyez-moi, ça change tout.
Ingrédients (4 personnes) :
- 2 aubergines moyennes (je privilégie celles de mon producteur des Halles de Lyon)
- 3 courgettes bio
- 2 poivrons rouges bien charnus
- 4 tomates bien mûres (San Marzano si possible)
- 1 oignon rouge de Roscoff
- 4 gousses d’ail violet de Lautrec
- 2 cuillères à soupe de tahini (mon petit secret !)
- Herbes de Provence de qualité
- Huile d’olive extra vierge
- Fleur de sel de Guérande
Préparation :
Étape 1 : Coupez tous les légumes en dés d’environ 2 cm. Pour les aubergines, je les sale généreusement et les laisse dégorger 15 minutes – ça évite l’amertume.
Étape 2 : Dans une grande cocotte en fonte (ma Le Creuset rouge que j’adore), faites revenir chaque légume séparément dans l’huile d’olive. Commencez par les aubergines, puis les courgettes, les poivrons… Patience, mes amis !
Étape 3 : Une fois tous les légumes revenus, remettez-les ensemble dans la cocotte. Ajoutez l’ail haché finement et les herbes de Provence.
Étape 4 : Laissez mijoter à feu doux 45 minutes en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, incorporez le tahini délayé dans un peu d’eau tiède. Cette astuce donne une texture veloutée incomparable !
Mon conseil de chef :
N’hésitez pas à préparer cette ratatouille la veille – elle n’en sera que meilleure ! Je la sers souvent avec des pâtes fraîches ou du quinoa. Et pour les plus gourmands, un trait d’huile de truffe au moment de servir, c’est divin.
Valeurs nutritionnelles : Riche en fibres, vitamines A et C, antioxydants naturels
Budget : Environ 3,20€ par personne – un excellent rapport qualité-prix pour un plat si savoureux !
Variantes saisonnières : En hiver, j’ajoute parfois des champignons de Paris. Au printemps, quelques petits pois frais font merveille.
