Mes chers gourmands, aujourd’hui je vous emmène dans mes souvenirs d’enfance ! Cette tarte aux framboises, c’est un peu l’ADN de ma famille. Ma grand-mère Marcelle (oui, comme moi !) la préparait tous les dimanches d’été dans sa cuisine qui sentait bon le beurre et la vanille.
Il y a trois ans, j’ai eu une révélation en testant différentes pâtes. Mon petit secret ? J’ajoute une pointe de miel de lavande de Provence dans ma pâte sablée. Ça change tout, croyez-moi !
Mes ingrédients chouchous
- 300g de farine T65 (j’adore celle du Moulin de Colagne)
- 150g de beurre demi-sel de Normandie, bien froid
- 80g de sucre glace
- 1 œuf entier + 1 jaune
- 1 cuillère à soupe de miel de lavande
- 1 pincée de fleur de sel de Guérande
- 400g de framboises fraîches (ou surgelées, pas de honte !)
- 200ml de crème liquide entière
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
La préparation, étape par étape
Pour la pâte : Dans un saladier, je mélange la farine et le sucre glace. J’ajoute le beurre coupé en petits dés et je sable du bout des doigts. Mon astuce : le beurre doit être froid comme un glaçon ! J’incorpore l’œuf entier, le miel et la fleur de sel. Je forme une boule rapidement, sans trop travailler la pâte.
Je l’emballe dans du film et hop, au frigo pour au moins 1 heure. Cette étape, c’est sacré ! Une pâte qui n’a pas reposé, c’est comme un vin qu’on ouvre trop tôt.
Le montage : J’étale ma pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé (moins de farine, plus écolo). Je tapisse mon moule à tarte de 26cm, je pique le fond à la fourchette et je remets 20 minutes au frais.
Préchauffage du four à 180°C. Je dispose les framboises en rosace – c’est beau et ça cuit uniformément. Dans un bol, je fouette la crème avec le sucre et le jaune d’œuf restant. Je verse délicatement sur les fruits.
La cuisson : 35 à 40 minutes au four. La surface doit être légèrement dorée. Je surveille comme le lait sur le feu les 10 dernières minutes !
Mon conseil de chef
Ne jetez jamais vos framboises un peu molles ! Elles sont parfaites pour cette tarte. Et si vous n’avez pas de miel de lavande, un miel d’acacia fera l’affaire. L’important, c’est cette petite note sucrée qui sublime la pâte.
Pour les perfectionnistes : badigeonnez le fond de pâte avec un peu de chocolat blanc fondu avant d’ajouter les framboises. Ça évite le fond détrempé et c’est divinement bon !
Côté nutrition et budget
Cette petite merveille vous apporte environ 320 calories par part. Les framboises sont bourrées de vitamine C et d’antioxydants. Niveau budget, comptez environ 4 euros par personne – un excellent rapport qualité-plaisir !
Mes suggestions d’accompagnement
Je la sers tiède avec une boule de glace à la vanille bourbon ou une chantilly maison montée avec un nuage de kirsch. Pour les plus audacieux, essayez avec un coulis de cassis – l’acidité se marie à merveille avec la douceur de la tarte.
Cette recette fonctionne aussi avec des myrtilles ou des mûres selon la saison. L’été dernier, j’ai testé avec des framboises jaunes du marché de Bellecour – un délice !
