Mes chers lecteurs, laissez-moi vous raconter comment cette recette a vu le jour dans ma cuisine. C’était un dimanche matin au marché de la Croix-Rousse, j’ai craqué devant l’étal de Bernard, mon maraîcher préféré. Ses tomates anciennes étaient si parfumées que j’ai tout de suite su qu’elles méritaient une recette toute simple pour les sublimer.
Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 800g de tomates anciennes variées (cœur de bœuf, noire de Crimée, green zebra)
- 150g de fromage de chèvre frais de Chaource
- 1 belle échalote française
- Un bouquet de basilic frais
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra (je recommande celle de mon ami provençal)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique vieilli
- 1 pincée de fleur de sel de Guérande
- Poivre du moulin fraîchement moulu
- Quelques pignons de pin grillés
La préparation
Commencez par laver délicatement vos tomates. Mon petit secret : je ne les mets jamais au frigo, elles perdent tout leur parfum ! Découpez-les en tranches irrégulières d’environ 1 cm d’épaisseur. J’aime varier les formes, cela donne du caractère à l’assiette.
Émincez finement votre échalote. Attention, pas trop fin non plus, on veut garder un peu de croquant sous la dent. Préparez votre vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Une pointe de miel peut être ajoutée si vos tomates manquent un peu de sucre.
Disposez harmonieusement les tranches de tomates sur vos assiettes. Parsemez d’échalote émincée, puis émiettez généreusement le chèvre frais par-dessus. J’ai découvert que le Chaource se marie à merveille avec l’acidité des tomates !
Arrosez de vinaigrette, assaisonnez avec la fleur de sel et le poivre. Terminez par les feuilles de basilic ciselées et les pignons grillés pour le croquant.
Mon conseil de chef
Laissez reposer cette salade 15 minutes avant de servir. C’est le temps qu’il faut pour que tous les parfums se mélangent harmonieusement. Et surtout, servez-la à température ambiante, jamais froide !
Mes suggestions d’accompagnements
Cette salade s’accompagne parfaitement d’un pain de campagne grillé frotté à l’ail. Un petit rosé de Provence bien frais ou un Sancerre blanc feront des merveilles avec ce plat. Pour un repas plus consistant, ajoutez quelques tranches de jambon de Bayonne.
Valeurs nutritionnelles : Riche en lycopène, calcium et vitamines. Une belle source d’antioxydants !
Budget : Environ 4€ par personne – un excellent rapport qualité-prix pour un plat qui a du caractère !
