Mes chers gourmands,
Vous me connaissez, je ne plaisante jamais avec nos classiques lyonnais ! Mais il y a deux ans, quand ma nièce Amélie est devenue végane, j’ai relevé le défi : créer une blanquette digne de ce nom, sans une once de produit animal. Après plusieurs essais (dont un mémorable échec avec du tofu ferme qui ressemblait à des cubes d’éponge !), j’ai trouvé LA formule.
Le secret ? Les champignons du roi, bien sûr ! J’utilise un mélange de pleurotes du marché de la Croix-Rousse et de shiitakés pour la profondeur du goût.
Mes ingrédients (pour 4 personnes gourmandes) :
- 500g de champignons mélangés (pleurotes, shiitakés, champignons de Paris)
- 2 grosses carottes bio de mon maraîcher préféré, Paul
- 300g de pommes de terre à chair ferme (Charlotte de préférence)
- 2 gros oignons jaunes
- 200ml de crème d’avoine (j’adore celle de la marque Oatly)
- 3 cuillères à soupe de farine de blé T55
- 1 cube de bouillon de légumes maison (ou un bon Rapunzel)
- 2 feuilles de laurier de mon petit plant sur la fenêtre
- 1 bouquet de persil plat
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- Sel, poivre blanc fraîchement moulu
- Une pointe de muscade (mon petit secret !)
Ma méthode, étape par étape :
Préparation (15 minutes) :
Je commence par nettoyer mes champignons avec un pinceau – jamais d’eau qui va les gorger ! Je les coupe en gros morceaux irréguliers, ça donne plus de caractère. Les carottes et pommes de terre sont épluchées et taillées en tronçons de 3-4 cm.
Cuisson (30 minutes) :
Dans ma cocotte en fonte (un investissement, je vous le concède, mais quelle différence !), je fais revenir les champignons à feu vif avec l’huile d’olive. L’astuce : ne pas les remuer pendant 3-4 minutes pour qu’ils prennent une belle coloration dorée.
J’ajoute les oignons émincés, puis quand ils deviennent translucides, je saupoudre la farine. Je mélange bien pour éviter les grumeaux – technique de chef oblige ! Petit à petit, je mouille avec 600ml d’eau chaude dans laquelle j’ai dilué mon cube de bouillon.
Les légumes rejoignent la fête avec le laurier. Je laisse mijoter 20 minutes à feu doux, couvert. En fin de cuisson, j’incorpore la crème d’avoine et je rectifie l’assaisonnement. Cette pointe de muscade fait toute la différence, croyez-moi !
Mon conseil de chef :
La blanquette végan, c’est comme la traditionnelle : elle gagne à être préparée la veille ! Les saveurs se marient mieux et la sauce s’épaissit naturellement. Au réchauffage, ajoutez un peu d’eau si nécessaire et le persil frais ciselé au dernier moment.
Mes suggestions d’accompagnements :
Du riz basmati parfumé au laurier, ou mieux encore, mes petites pâtes fraîches aux œufs… pardon, des pâtes sans œufs ! En hiver, j’adore servir ça avec une purée de panais, c’est divin.
Valeurs nutritionnelles (par portion) :
Calories : 285 kcal | Protéines : 8g | Glucides : 32g | Lipides : 12g
Riches en fibres et en vitamines du groupe B grâce aux champignons !
Côté budget :
Environ 2,80€ par personne – un excellent rapport qualité-prix pour un plat qui a de la tenue ! En saison, quand Paul braque ses prix sur les carottes, ça peut monter un peu, mais ça reste très raisonnable.
