Mes chers gourmets, aujourd’hui je vous emmène dans les souvenirs de mon enfance avec ce gratin de courgettes que ma grand-mère Marguerite préparait chaque été dans sa cuisine lyonnaise. J’ai découvert il y a quelques années que l’on pouvait s’affranchir des œufs sans perdre une once de gourmandise !
Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 kg de courgettes moyennes (je privilégie celles du marché de Lyon, bien fermes)
- 200g de fromage râpé (comté 18 mois d’affinage, mon petit péché mignon)
- 25cl de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe d’herbes de Provence
- 3 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Sel et poivre du moulin
- Une pincée de noix de muscade
La préparation, mes petits secrets inclus
Étape 1 : Préchauffez votre four à 190°C. Lavez et coupez les courgettes en rondelles de 5mm environ – pas trop fines, sinon elles vont rendre trop d’eau, croyez-moi !
Étape 2 : Dans une large poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir les courgettes par petites quantités, 3-4 minutes de chaque côté. L’astuce que j’ai apprise en Provence : ne les salez qu’à la fin pour éviter qu’elles rendent leur eau trop vite.
Étape 3 : Hachez finement l’ail et mélangez-le à la crème fraîche avec les herbes de Provence, une pincée de muscade, sel et poivre. Cette petite sauce remplace avantageusement les œufs traditionnels !
Étape 4 : Dans un plat à gratin beurré, disposez une couche de courgettes, nappez d’un peu de mélange crème-herbes, puis parsemez de fromage. Recommencez l’opération en terminant généreusement par le fromage.
Étape 5 : Enfournez 35 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Si ça gratine trop vite, n’hésitez pas à couvrir d’un papier alu.
Mon conseil de chef
Pour un gratin encore plus savoureux, je vous recommande de faire dégorger vos courgettes 30 minutes avec du gros sel avant cuisson. Rincez et séchez bien ensuite. Cette technique que j’utilise au restaurant évite le gratin trop aqueux – le cauchemar de tout cuisinier qui se respecte !
Côté nutrition
Ce gratin vous apporte environ 320 kcal par portion, avec une belle dose de calcium grâce au fromage et plein de vitamines du groupe B. Les courgettes sont gorgées d’eau et très peu caloriques, parfait pour l’été !
Budget et accompagnements
Comptez environ 3,20€ par personne – un excellent rapport qualité-prix pour un plat qui rassasie. Je l’accompagne volontiers d’une salade de roquette à l’huile de noix ou d’un petit rôti de porc aux herbes. En version végétarienne complète, quelques tranches de bon pain de campagne grillé font merveille.
Variante automnale : remplacez la moitié des courgettes par des aubergines, c’est un délice ! Bon appétit mes amis !
