Ce velouté de courgette incarne parfaitement l’art de la cuisine française moderne : simple dans ses ingrédients, sophistiqué dans ses saveurs. Les courgettes, légume star de l’été, se transforment ici en une entrée veloutée et réconfortante, sublimée par la fraîcheur des herbes et l’onctuosité du fromage de chèvre.
Cette recette équilibrée et légère vous séduira par sa facilité d’exécution et son goût délicat, parfaite pour impressionner vos convives tout en prenant soin de leur santé.
Ingrédients (4 personnes)
- 600g de courgettes (moyennes, bio de préférence)
- 1 oignon blanc moyen (environ 120g)
- 2 gousses d’ail
- 50cl de bouillon de légumes (fait maison ou bio)
- 100g de fromage de chèvre frais
- 2 cuillères à soupe d’herbes fraîches mélangées (basilic, ciboulette, persil)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Sel de Guérande et poivre blanc du moulin
Préparation étape par étape
- Préparez les légumes : Lavez et coupez les courgettes en rondelles de 1cm (gardez la peau pour les vitamines). Émincez finement l’oignon et hachez l’ail.
- Faites suer les aromates : Dans une casserole à fond épais, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’oignon 3-4 minutes jusqu’à transparence, ajoutez l’ail 1 minute.
- Ajoutez les courgettes : Incorporez les rondelles de courgettes, salez légèrement et laissez cuire 5 minutes en remuant délicatement.
- Mouillez et cuisez : Versez le bouillon chaud, portez à ébullition puis réduisez le feu. Laissez mijoter 15 minutes à couvert jusqu’à ce que les courgettes soient tendres.
- Mixez et liez : Hors du feu, ajoutez le fromage de chèvre en morceaux. Mixez finement au blender plongeant jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse.
- Assaisonnez et finalisez : Rectifiez l’assaisonnement, ajoutez les herbes fraîches ciselées et un tour de poivre blanc. Réchauffez doucement si nécessaire.
Conseils de chef et astuces
- Texture parfaite : Pour un velouté ultra-lisse, passez-le au chinois fin après mixage
- Conservation des vitamines : Ne pelez pas les courgettes, leur peau apporte couleur et nutriments
- Alternative légère : Remplacez le chèvre par du yaourt grec 0% pour une version plus légère
- Service élégant : Servez dans des tasses ou verrines avec une quenelle de chèvre frais sur le dessus
- Astuce de saison : En automne, ajoutez une pincée de muscade pour une note plus chaleureuse
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories : 125 kcal
- Protéines : 7g
- Glucides : 8g
- Lipides : 8g
- Fibres : 2,5g
- Calcium : 120mg (fromage de chèvre)
- Vitamines : Riche en vitamine C et bêta-carotène
Suggestions d’accompagnements
- Croûtons maison : Pain complet grillé à l’huile d’olive et herbes de Provence
- Garniture gourmande : Quelques pignons de pin grillés et copeaux de parmesan
- Version festive : Émulsion de ciboulette et huile de truffe
- Accord mets-vins : Sancerre blanc, Chablis ou Côtes du Rhône blanc
