Velouté de courge butternut aux châtaignes et crème de coco

Une entrée réconfortante aux saveurs automnales

Ce velouté de courge butternut aux châtaignes est l’entrée parfaite pour réchauffer vos soirées d’automne. La douceur naturelle de la courge se marie harmonieusement avec le goût subtil des châtaignes, tandis que la crème de coco apporte une onctuosité veloutée sans lourdeur. Cette recette saine et équilibrée ravira vos convives tout en leur apportant vitamines et fibres essentielles.

Ingrédients (4 personnes)

• 800g de courge butternut pelée et coupée en cubes
• 200g de châtaignes cuites (sous vide ou en bocal)
• 1 oignon moyen émincé
• 2 gousses d’ail écrasées
• 800ml de bouillon de légumes
• 200ml de crème de coco
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre blanc et noix de muscade
• Quelques graines de courge grillées pour la décoration
• Ciboulette fraîche ciselée

Préparation étape par étape

1. Préparation des légumes : Pelez et coupez la courge butternut en cubes réguliers d’environ 2cm. Émincez finement l’oignon et écrasez l’ail.
2. Cuisson de base : Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’oignon émincé pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.
3. Ajout des ingrédients principaux : Ajoutez l’ail écrasé, les cubes de courge et les châtaignes. Faites revenir 2-3 minutes en remuant délicatement.
4. Cuisson du velouté : Versez le bouillon de légumes chaud, portez à ébullition puis réduisez le feu. Laissez mijoter 20-25 minutes jusqu’à ce que la courge soit très tendre.
5. Mixage : À l’aide d’un mixeur plongeant, mixez finement jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée.
6. Finition : Incorporez la crème de coco, assaisonnez avec sel, poivre blanc et une pincée de noix de muscade. Réchauffez 2-3 minutes sans faire bouillir.
7. Service : Servez bien chaud dans des bols préchauffés, décorez avec les graines de courge grillées et la ciboulette ciselée.

Conseils de chef

Astuce texture : Pour un velouté encore plus onctueux, passez-le au chinois fin après mixage.

Conservation : Ce velouté se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle parfaitement pendant 3 mois.

Variante gourmande : Ajoutez une cuillère de miel d’acacia pour sublimer la douceur naturelle de la courge.

Astuce présentation : Créez un joli contraste en ajoutant quelques gouttes de crème de coco et un trait d’huile de pépins de courge.

Informations nutritionnelles (par portion)

Cette entrée riche en bêta-carotène, fibres et vitamines vous apporte une excellente source d’antioxydants. Les châtaignes fournissent des glucides complexes et des minéraux, tandis que la crème de coco apporte des bonnes graisses végétales.

Suggestions d’accompagnement

Servez ce velouté avec des croûtons de pain complet grillés à l’ail, des tuiles au parmesan maison, ou encore des petits toasts de pain de seigle. Un verre de Chardonnay ou un Côtes-du-Rhône blanc s’accorderont parfaitement avec cette entrée automnale.