Le goût de l’automne dans un bol
Mes chers gourmands, je vous retrouve aujourd’hui avec une recette qui me tient particulièrement à cœur. Ce velouté de courge butternut aux châtaignes, c’est un peu ma madeleine de Proust ! Ma grand-mère Marcelle le préparait chaque automne dans sa petite cuisine de Croix-Rousse, et l’odeur qui s’en dégageait embaumait tout l’appartement.
J’ai longtemps cherché à retrouver exactement ses saveurs. Le secret ? Les châtaignes grillées qu’elle achetait au coin de la rue Saint-Jean. Aujourd’hui, je vous livre ma version revisitée, plus équilibrée mais tout aussi gourmande !
Les ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 courge butternut d’environ 800g (je prends toujours les miennes chez Jacky au marché de Saint-Antoine)
- 150g de châtaignes déjà épluchées (ou fraîches si vous avez le courage !)
- 1 oignon jaune de taille moyenne
- 1 belle pomme de terre à chair farineuse (type Bintje)
- 80cl de bouillon de légumes maison de préférence
- 15cl de crème fraîche épaisse (30% de matière grasse minimum)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- Sel, poivre blanc du moulin et une pincée de noix de muscade
La préparation pas à pas :
Étape 1 : Préchauffez votre four à 200°C. Épluchez et coupez la butternut en gros cubes. Mon astuce ? Je la passe 2 minutes au micro-ondes avant de l’éplucher, ça facilite grandement la tâche !
Étape 2 : Disposez les cubes de courge sur une plaque, arrosez d’huile d’olive et enfournez 25 minutes. Cette étape de torréfaction, c’est ce qui fait toute la différence niveau goût, croyez-moi !
Étape 3 : Pendant ce temps, émincez finement l’oignon et faites-le revenir dans une grande casserole avec un peu d’huile. Il doit être translucide, pas coloré.
Étape 4 : Ajoutez les châtaignes (si elles sont fraîches, je les grille 5 minutes à la poêle avant) et la pomme de terre coupée en morceaux. Laissez revenir 3-4 minutes.
Étape 5 : Incorporez la courge rôtie, puis mouillez avec le bouillon chaud. Laissez mijoter 20 minutes à feu doux. La pomme de terre doit s’écraser facilement à la fourchette.
Étape 6 : Mixez finement au blender plongeant. J’ai appris ce truc en cuisine : mixez par petits à-coups pour éviter les éclaboussures ! Puis passez au chinois pour une texture vraiment veloutée.
Étape 7 : Remettez sur feu doux, incorporez la crème fraîche et ajustez l’assaisonnement. Une pointe de muscade, et c’est parfait !
🧑🍳 Mon conseil de chef :
La consistance parfaite ? Elle doit napper la cuillère sans être trop épaisse. Si c’est trop liquide, laissez réduire quelques minutes. Trop épais ? Un peu de bouillon chaud et hop ! Et surtout, goûtez, goûtez, goûtez… Le sel et le poivre, ça se dose à l’instinct après 20 ans de métier !
Côté nutrition :
Cette petite merveille vous apporte environ 280 calories par portion. Riche en bêta-carotène grâce à la courge, en fibres et en bons glucides complexes. Les châtaignes apportent des minéraux essentiels. Un vrai plaisir sans culpabilité !
Question budget :
Comptez environ 2,80€ par personne. C’est ce que j’appelle un excellent rapport qualité-prix ! En pleine saison (octobre-novembre), c’est encore plus économique.
Mes suggestions d’accompagnement :
Je sers ce velouté avec des croûtons grillés à l’ail et quelques graines de courge torréfiées. Pour les plus gourmands, une quenelle de crème fraîche avec quelques éclats de châtaignes, c’est divin ! Et pourquoi pas un trait d’huile de noisette si vous en avez ?
En version hivernale, j’ajoute parfois une pincée de curry doux… Mais chut, c’est mon petit secret de chef ! 😉
