Un plat hivernal qui réchauffe le cœur
Quand les températures chutent et que la nuit tombе tôt, rien ne vaut un bon velouté maison pour retrouver chaleur et réconfort. Cette recette marie subtilement la douceur du potimarron avec la saveur automnale des châtaignes, relevée par des épices chaudes qui évoquent les marchés de Noël.
Ce velouté généreux et nutritif vous apportera tous les bienfaits des légumes de saison tout en régalant vos papilles. Une recette simple mais raffinée, parfaite pour un dîner en famille ou entre amis.
Ingrédients pour 4 personnes
- 800g de potimarron bio
- 300g de châtaignes cuites (sous vide ou fraîches)
- 1 gros oignon jaune (environ 150g)
- 2 gousses d’ail
- 1 litre de bouillon de légumes
- 20cl de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1/2 cuillère à café de muscade
- 1 pincée de gingembre en poudre
- Sel et poivre du moulin
- Quelques graines de courge grillées pour la décoration
Étapes de préparation
- Préparez les légumes : Épluchez et coupez le potimarron en cubes de 3cm environ. Émincez finement l’oignon et hachez l’ail.
- Faites revenir : Dans une grande casserole, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites suer l’oignon 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide, puis ajoutez l’ail pour 1 minute.
- Ajoutez les légumes : Incorporez les cubes de potimarron et les châtaignes. Mélangez et laissez revenir 3-4 minutes en remuant régulièrement.
- Assaisonnez : Saupoudrez les épices (cannelle, muscade, gingembre), salez et poivrez. Mélangez bien pour enrober tous les légumes.
- Mouillez : Versez le bouillon de légumes chaud. Le niveau doit dépasser les légumes de 2cm environ. Portez à ébullition.
- Mijotez : Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 25-30 minutes jusqu’à ce que le potimarron soit très tendre.
- Mixez : Retirez du feu et mixez avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée. Passez au tamis fin si vous souhaitez une texture parfaitement lisse.
- Finalisez : Incorporez la crème fraîche, rectifiez l’assaisonnement. Réchauffez doucement 2-3 minutes sans faire bouillir.
- Servez : Versez dans des bols chauds, décorez avec quelques graines de courge grillées et un trait de crème fraîche.
Conseils de chef
- Choix du potimarron : Privilégiez un potimarron bien ferme avec une peau brillante. Pas besoin de l’éplucher, sa peau se consomme !
- Châtaignes : Si vous utilisez des châtaignes fraîches, incisez-les en croix et faites-les bouillir 15 minutes avant de les éplucher.
- Texture : Pour un velouté plus léger, remplacez la crème par du lait de coco ou ajoutez simplement plus de bouillon.
- Conservation : Se garde 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire.
Informations nutritionnelles (par portion)
Ce velouté est riche en vitamines A et C grâce au potimarron, en fibres avec les châtaignes, et en antioxydants avec les épices. Les châtaignes apportent des glucides complexes pour l’énergie, tandis que le potimarron fournit du bêta-carotène excellent pour la peau et la vision.
- Calories : 280 kcal
- Protéines : 6g
- Glucides : 35g
- Lipides : 12g
- Fibres : 8g
Suggestions d’accompagnements
- Croûtons à l’ail et au thym
- Pain de campagne grillé
- Chantilly salée au roquefort
- Dés de pomme verte et noix
- Toast de pain d’épices au foie gras (pour les fêtes)
