Mes chers gourmands, laissez-moi vous raconter comment cette recette est née dans ma cuisine. L’automne dernier, en me baladant au marché de la Croix-Rousse, je suis tombé sur des châtaignes magnifiques chez mon producteur ardéchois habituel. L’inspiration m’est venue d’un coup : et si je revisitais le classique velouté en y ajoutant cette petite touche lyonnaise avec des lardons ? Le résultat ? Un pur bonheur !
Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 500g de châtaignes fraîches (ou 300g déjà épluchées si vous manquez de temps)
- 150g de lardons fumés de bonne qualité
- 1 oignon blanc de taille moyenne
- 2 échalotes
- 80cl de bouillon de volaille maison (ou un bon bouillon bio)
- 20cl de crème liquide entière
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive de Nyons
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel et poivre du moulin
- Quelques feuilles de persil plat pour la finition
La préparation étape par étape
Étape 1 : Commençons par les châtaignes, le plus fastidieux je vous l’accorde ! Incisez-les en croix et faites-les cuire 20 minutes dans l’eau bouillante. Mon petit secret ? Je les épluche encore tièdes, c’est plus facile. Si comme moi vous êtes pressé certains soirs, les châtaignes sous vide font très bien l’affaire.
Étape 2 : Pendant ce temps, émincez finement l’oignon et les échalotes. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez-en quelques-uns pour la déco finale – croyez-moi, ça fait toute la différence !
Étape 3 : Dans la même cocotte (on garde tous ces bons sucs !), faites suer les oignons et échalotes pendant 5 minutes. Ajoutez les châtaignes épluchées et le bouillon. Laissez mijoter 25 minutes à feu doux.
Étape 4 : Voici le moment crucial : le mixage ! Utilisez un mixeur plongeant pour obtenir une texture bien lisse. J’ai appris cette astuce dans les cuisines du Bouchon Daniel et Denise : passez le velouté au chinois pour une texture parfaite.
Étape 5 : Remettez sur feu doux, incorporez la crème liquide, assaisonnez avec la muscade, sel et poivre. Goûtez et ajustez – chaque châtaigne a son caractère !
Mon conseil de chef
La température de service, c’est primordial ! Ce velouté doit être servi bien chaud, dans des bols préchauffés si possible. Et surtout, n’hésitez pas à jouer avec les textures : gardez quelques morceaux de châtaignes non mixés pour croquer sous la dent. J’aime aussi ajouter une pointe de cognac en fin de cuisson pour les grandes occasions !
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Cette entrée vous apporte environ 320 kcal, avec un bon équilibre entre glucides complexes des châtaignes et protéines des lardons. Les châtaignes sont riches en fibres et en vitamine C – parfait pour affronter l’automne !
Budget et conseils d’achat
Comptez environ 4€ par personne, ce qui reste très raisonnable pour une entrée aussi gourmande. Mon astuce économique ? Achetez vos châtaignes en saison et congelez-les déjà épluchées. Pour les lardons, privilégiez la qualité – ça se sent vraiment dans le résultat final.
Mes suggestions d’accompagnement
Je sers ce velouté avec des petits croûtons à l’ail et quelques cerneaux de noix grillés. En plat principal, il se marie parfaitement avec un filet de porc aux pommes ou une belle côte de bœuf. Côté vin, un Côtes-du-Rhône rouge ou un Beaujolais Villages font merveille !
