Velouté de Butternut aux Épices et Chantilly de Chèvre

Une entrée réconfortante et sophistiquée

Ce velouté de butternut aux épices douces est un véritable concentré de saveurs automnales. La courge butternut, riche en vitamines et en fibres, se marie parfaitement avec les épices orientales tandis que la chantilly de fromage de chèvre apporte une touche de fraîcheur et d’onctuosité. Cette recette allie simplicité et raffinement pour une entrée qui impressionnera vos convives.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 courge butternut de 800g
• 1 oignon jaune moyen
• 2 gousses d’ail
• 50cl de bouillon de légumes
• 20cl de crème liquide
• 100g de fromage de chèvre frais
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
• 1 pincée de cannelle
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin
• Quelques graines de courge grillées pour la décoration

Préparation étape par étape

1. Préparez la courge : Épluchez la butternut, retirez les graines et coupez-la en cubes de 2cm environ.
2. Préparez l’aromatiquebase : Émincez finement l’oignon et hachez l’ail.
3. Faites revenir les légumes : Dans une grande casserole, chauffez l’huile d’olive et faites suer l’oignon 3 minutes jusqu’à transparence.
4. Ajoutez les épices : Incorporez l’ail, le cumin, le gingembre et la cannelle. Laissez griller 30 secondes pour libérer les arômes.
5. Cuisez la courge : Ajoutez les cubes de butternut, mélangez 2 minutes puis versez le bouillon chaud. Portez à ébullition.
6. Mijotez : Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 20 minutes jusqu’à ce que la courge soit fondante.
7. Mixez : Mixez finement avec un blender plongeant jusqu’à obtenir une texture veloutée. Passez au chinois si désiré.
8. Préparez la chantilly : Fouettez la crème liquide froide avec le fromage de chèvre émietté jusqu’à obtenir une consistance mousseuse.
9. Finalisez : Rectifiez l’assaisonnement du velouté et servez chaud avec une quenelle de chantilly et quelques graines grillées.

Conseils de chef et astuces

Astuce de texture : Pour un velouté ultra-lisse, passez-le au chinois fin après le mixage. Secret d’onctuosité : Ajoutez une noix de beurre froid en fin de cuisson pour un résultat brillant. Variante épices : Remplacez le mélange cumin-gingembre par du curry doux pour une version plus exotique. Conservation : Ce velouté se conserve 3 jours au réfrigérateur et se réchauffe parfaitement.

Informations nutritionnelles par portion

Ce velouté est riche en bêta-carotène (provitamine A) et en fibres grâce à la butternut. Le fromage de chèvre apporte des protéines de qualité et du calcium. Les épices ont des propriétés antioxydantes et digestives. Une portion couvre 25% des besoins quotidiens en vitamine A.

Suggestions d’accompagnements

Servez avec des croûtons de pain complet légèrement frottés à l’ail, ou des chips de légumes racines pour le croquant. Un pain aux noix se marie parfaitement avec le fromage de chèvre. Pour un repas complet, poursuivez avec un saumon grillé aux herbes ou une volaille rôtie.