Introduction
Lorsque les feuilles roussissent et que les températures fraîchissent, rien ne réconforte mieux qu’un velouté savoureux aux couleurs de l’automne. Cette recette marie la douceur du butternut à la richesse des châtaignes, sublimée par une sauge croustillante qui apporte une note aromatique exceptionnelle. Un plat sain, nutritif et réconfortant qui célèbre les produits de saison.
Ingrédients pour 4 personnes
- 800g de courge butternut
- 200g de châtaignes précuites
- 1 oignon jaune moyen
- 2 gousses d’ail
- 80cl de bouillon de légumes
- 20cl de lait d’avoine
- 12 feuilles de sauge fraîche
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 noix de beurre
- Sel de Guérande et poivre du moulin
- 1 pincée de muscade
Préparation
- Épluchez et coupez la butternut en cubes de 2cm. Émincez finement l’oignon et hachez l’ail.
- Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’oignon 5 minutes jusqu’à transparence.
- Ajoutez l’ail et les cubes de butternut. Faites suer 8 minutes en remuant régulièrement.
- Incorporez les châtaignes émiettées grossièrement et versez le bouillon chaud. Portez à ébullition puis laissez mijoter 25 minutes.
- Pendant ce temps, dans une poêle, faites frire les feuilles de sauge dans le beurre jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Réservez sur papier absorbant.
- Mixez le velouté jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez le lait d’avoine, la muscade, salez et poivrez.
- Servez bien chaud dans des bols préchauffés, décorez avec la sauge croustillante.
Conseils de chef
Astuce texture : Pour un velouté extra-onctueux, passez-le au chinois après mixage.
Conservation : Ce velouté se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle parfaitement.
Variante gourmande : Ajoutez une cuillère de crème fraîche épaisse au moment de servir.
Informations nutritionnelles
Riche en bêta-carotène, fibres et vitamines A et C. Les châtaignes apportent des glucides complexes et des minéraux essentiels. Un plat rassasiant et peu calorique, parfait pour l’équilibre nutritionnel.
Accompagnements suggérés
- Croûtons de pain complet à l’ail
- Graines de courge grillées
- Pain de campagne toasté
- Salade de mâche aux noix
