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Velouté de Butternut aux Châtaignes et Pancetta Croustillante d’Automne

Un délicieux voyage gustatif automnal

Quand les feuilles se parent de couleurs dorées et que les premiers frimas pointent le bout de leur nez, rien ne vaut un velouté de butternut aux châtaignes pour réchauffer les cœurs. Cette recette marie harmonieusement la douceur veloutée de la courge butternut avec la saveur authentique des châtaignes, le tout sublimé par des copeaux de pancetta croustillante.

Ce plat généreux et réconfortant capture toute l’essence de l’automne dans votre assiette. Riche en vitamines et fibres, il constitue un repas complet et équilibré, parfait pour les soirées fraîches de novembre.

🛒 Ingrédients (pour 4 personnes)

Ingrédients pour Velouté de Butternut aux Châtaignes et Pancetta Croustillante d'Automne — Ingrédients frais pour la préparation

1 courge butternut de 1,2 kg environ
200g de châtaignes déjà cuites (ou 300g fraîches)
100g de pancetta en tranches fines
1 oignon jaune moyen
2 gousses d’ail
80cl de bouillon de volaille (ou légumes)
20cl de crème fraîche épaisse
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
1 noisette de beurre
1 pincée de muscade fraîchement râpée
Sel et poivre blanc du moulin
Quelques feuilles de sauge fraîche

👨‍🍳 Étapes de préparation

Préparer la courge : Préchauffez votre four à 200°C. Coupez la courge butternut en deux dans la longueur, épépinez-la et badigeonnez-la d’huile d’olive. Enfournez pendant 40 minutes jusqu’à ce que la chair soit tendre.
Cuire les châtaignes : Si vous utilisez des châtaignes fraîches, incisez-les en croix et faites-les cuire 20 minutes dans l’eau bouillante. Épluchez-les encore chaudes.
Préparer la pancetta : Dans une poêle bien chaude, faites griller les tranches de pancetta sans matière grasse jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Réservez sur papier absorbant.
Faire suer les aromats : Dans une cocotte, faites fondre le beurre avec un filet d’huile. Émincez finement l’oignon et l’ail, puis faites-les suer 5 minutes sans coloration.
Assembler le velouté : Prélevez la chair de butternut à la cuillère et ajoutez-la dans la cocotte avec les châtaignes épluchées. Versez le bouillon chaud et laissez mijoter 15 minutes.
Mixer et ajuster : Mixez finement au blender plongeant, puis passez au chinois fin pour une texture soyeuse. Incorporez la crème fraîche, assaisonnez de sel, poivre et muscade.
Finaliser : Réchauffez doucement et ajustez la consistance avec un peu de bouillon si nécessaire. Le velouté doit napper la cuillère.

💡 Conseils de chef et astuces

Astuce texture : Pour un velouté encore plus onctueux, remplacez la moitié de la crème par du mascarpone.
Conservation des châtaignes : Vous pouvez utiliser des châtaignes sous-vide, plus pratiques et disponibles toute l’année.
Alternative végétarienne : Remplacez la pancetta par des copeaux de parmesan grillés ou des graines de courge torréfiées.
Astuce de présentation : Servez dans des bols préchauffés et décorez d’un trait de crème fraîche et de feuilles de sauge frites.