Introduction
Quoi de plus réconfortant qu’un velouté savoureux quand les feuilles commencent à tomber ? Cette recette de velouté de butternut aux châtaignes marie à merveille la douceur de la courge butternut avec le goût subtil des châtaignes et la richesse du lait de coco. Un plat équilibré qui réchauffe le cœur et nourrit l’âme, parfait pour profiter des trésors de l’automne.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 courge butternut de 800g (pelée et épépinée)
- 200g de châtaignes cuites (en bocal ou fraîches)
- 1 oignon jaune moyen
- 2 gousses d’ail
- 400ml de lait de coco
- 500ml de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- 1/2 cuillère à café de muscade
- Sel et poivre noir du moulin
- 2 cuillères à soupe de graines de courge grillées
- Quelques feuilles de sauge fraîche
Préparation
- Préparer les légumes : Épluchez et coupez le butternut en cubes de 3cm. Émincez finement l’oignon et hachez l’ail.
- Faire revenir : Dans une grande casserole, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’oignon 3-4 minutes jusqu’à transparence.
- Ajouter les aromates : Incorporez l’ail et le gingembre râpé, cuisez 1 minute en remuant.
- Cuire le butternut : Ajoutez les cubes de butternut et les châtaignes. Faites revenir 5 minutes en mélangeant régulièrement.
- Mouiller : Versez le bouillon de légumes chaud. Portez à ébullition puis réduisez le feu. Laissez mijoter 20 minutes jusqu’à ce que le butternut soit tendre.
- Mixer : Retirez du feu et mixez finement avec un blender plongeant. Passez au tamis fin pour une texture parfaitement lisse.
- Finaliser : Remettez sur feu doux, incorporez le lait de coco et la muscade. Assaisonnez avec sel et poivre. Réchauffez 2-3 minutes sans bouillir.
- Dresser : Servez dans des bols chauds, parsemez de graines de courge grillées et décorez de feuilles de sauge fraîche.
Conseils de chef
- Astuce texture : Pour un velouté ultra-onctueux, n’hésitez pas à passer le mélange au tamis fin après mixage.
- Conservation : Ce velouté se conserve 3 jours au réfrigérateur et peut être congelé 2 mois.
- Variante gourmande : Ajoutez une pointe de crème fraîche épaisse au moment de servir pour plus de richesse.
- Conseil châtaignes : Si vous utilisez des châtaignes fraîches, incisez-les en croix et faites-les cuire 15 minutes à l’eau bouillante.
Informations nutritionnelles (par portion)
Ce velouté apporte 285 kcal par portion et constitue une excellente source de bêta-carotène, fibres et vitamines. Le butternut est riche en antioxydants, les châtaignes apportent des glucides complexes, et le lait de coco des acides gras essentiels.
Accompagnements suggérés
- Tranches de pain complet grillé à l’huile d’olive
- Croutons aux herbes de Provence
- Salade d’automne aux noix et pommes
- Fromage de chèvre frais en accompagnement
