Ce velouté de butternut aux châtaignes incarne parfaitement l’esprit de la cuisine française moderne : simple, raffinée et respectueuse des produits de saison. La combinaison du butternut fondant et des châtaignes apporte une richesse gustative exceptionnelle, tandis que la crème de coco vient adoucir l’ensemble avec une note exotique subtile.
Ingrédients pour 4 personnes
- 800g de butternut épluché et coupé en cubes
- 200g de châtaignes cuites (fraîches ou sous vide)
- 1 oignon jaune moyen (environ 150g)
- 2 gousses d’ail
- 1 litre de bouillon de légumes maison ou de qualité
- 200ml de crème de coco (la partie épaisse)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- Sel de Guérande et poivre du moulin
- Quelques graines de courge grillées pour la décoration
- Ciboulette fraîche ciselée
Préparation étape par étape
- Préparation des légumes : Épluchez et émincez finement l’oignon. Écrasez les gousses d’ail. Coupez le butternut en cubes réguliers de 2 cm environ.
- Cuisson des aromates : Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’oignon 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajout des légumes : Incorporez l’ail et le gingembre, laissez cuire 1 minute. Ajoutez les cubes de butternut et mélangez bien.
- Cuisson du velouté : Versez le bouillon chaud, ajoutez les châtaignes. Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter 25 minutes à couvert.
- Mixage : Lorsque le butternut est très tendre, mixez le tout au blender plongeant jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse.
- Finition : Incorporez la crème de coco hors du feu, rectifiez l’assaisonnement. Passez au chinois fin si nécessaire pour une texture parfaite.
- Service : Servez bien chaud dans des bols préchauffés, décorez avec les graines de courge et la ciboulette.
Conseils de chef
Astuce texture : Pour un velouté extra-onctueux, passez-le au chinois fin après mixage. Si il est trop épais, allongez avec un peu de bouillon chaud.
Conservation des saveurs : Ajoutez la crème de coco uniquement au moment de servir pour préserver sa fraîcheur et éviter qu’elle ne tranche.
Variante gourmande : Remplacez quelques châtaignes par des marrons glacés pour une note plus raffinée lors d’un dîner d’exception.
Informations nutritionnelles (par portion)
- Calories : 280 kcal
- Protéines : 6g
- Glucides : 35g
- Lipides : 12g
- Fibres : 8g
- Riche en vitamine A, potassium et magnésium
Suggestions d’accompagnements
Ce velouté se marie parfaitement avec des croûtons de pain complet grillés à l’huile d’olive, quelques copeaux de parmesan ou encore des lardons croustillants pour les non-végétariens. Un trait d’huile de noisette en finition apporte une dimension gustative supplémentaire remarquable.
