Une entrée automnale qui réchauffe le cœur
Ce velouté de butternut aux châtaignes incarne parfaitement l’esprit de l’automne avec ses saveurs douces et réconfortantes. La combinaison du butternut fondant et des châtaignes crémeuses, sublimée par une pointe de crème de coco, offre un équilibre parfait entre gourmandise et nutrition. Cette entrée élégante séduira vos convives tout en leur apportant vitamines, fibres et minéraux essentiels.
Ingrédients pour 4 personnes
- 800g de courge butternut
- 150g de châtaignes cuites (sous vide ou en bocal)
- 1 oignon jaune moyen (120g)
- 2 gousses d’ail
- 80ml de crème de coco
- 800ml de bouillon de légumes bio
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 pincée de muscade râpée
- Sel et poivre blanc du moulin
- Quelques graines de courge grillées pour la décoration
Préparation étape par étape
- Préparer les légumes : Épluchez et coupez le butternut en cubes de 3cm. Émincez finement l’oignon et hachez l’ail.
- Faire revenir : Dans une grande casserole, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites suer l’oignon 3-4 minutes jusqu’à transparence.
- Ajouter l’ail : Incorporez l’ail haché et cuisez 1 minute supplémentaire en remuant.
- Cuire le butternut : Ajoutez les cubes de butternut, mélangez et laissez colorer légèrement 5 minutes.
- Ajouter le liquide : Versez le bouillon chaud, ajoutez les châtaignes et la muscade. Portez à ébullition puis réduisez le feu.
- Mijoter : Laissez mijoter à feu doux 25 minutes jusqu’à ce que le butternut soit très tendre.
- Mixer : Mixez finement au blender plongeant ou au blender classique jusqu’à obtenir une texture veloutée.
- Finaliser : Incorporez la crème de coco, assaisonnez avec sel et poivre. Rectifiez la consistance si nécessaire avec un peu de bouillon.
Conseils de chef et astuces
Astuce de texture : Pour un velouté parfaitement lisse, passez-le au chinois fin après mixage. Pour plus de caractère, conservez quelques petits morceaux de châtaignes.
Conservation : Ce velouté se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle parfaitement pendant 3 mois.
Variante gourmande : Ajoutez une noisette de beurre salé juste avant de servir pour encore plus d’onctuosité.
Présentation : Servez dans des bols préchauffés avec un trait de crème de coco, quelques graines de courge grillées et un tour de moulin à poivre.
Informations nutritionnelles par portion
Cette entrée équilibrée apporte 280 kcal par portion avec :
- Glucides complexes : 45g (énergie durable)
- Protéines végétales : 6g
- Fibres : 8g (transit et satiété)
- Bêta-carotène : excellent apport (vision et immunité)
- Potassium et magnésium : minéraux essentiels
Suggestions d’accompagnements
Entrée complète : Accompagnez de croûtons à l’ail et fines herbes, ou de chips de légumes racines.
Dans un menu : Parfait avant un plat de poisson grillé ou une volaille rôtie aux herbes.
Version pain : Servez avec du pain aux noix légèrement grillé ou des mini-toasts de sarrasin.
