Mes chers gourmands, me voilà de retour avec une recette qui me tient particulièrement à cœur ! Avec l’arrivée du printemps, je ne résiste jamais aux premières asperges vertes qui pointent le bout de leur nez sur les étals. Cette recette, je la tiens de ma grand-mère Henriette qui avait un petit potager derrière sa maison à Caluire-et-Cuire. Elle me disait toujours : « Marcel, mon petit, les asperges c’est comme l’amour, ça ne se garde pas ! »
Mes ingrédients de choix (pour 4 personnes)
- 1 kg d’asperges vertes bien fraîches (je privilégie celles du maraîcher de Décines)
- 2 échalotes grises françaises
- 1 pomme de terre Charlotte moyenne
- 80cl de bouillon de volaille maison (ou un bon cube bio)
- 15cl de crème fraîche épaisse (35% de matière grasse minimum)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive de Nyons
- 1 bouquet d’herbes fraîches : ciboulette, persil plat, cerfeuil
- Sel de Guérande et poivre noir du moulin
Ma méthode infaillible
Étape 1 : Commencez par éplucher vos asperges en partant de la tête vers la queue – petit secret de chef, cassez-les à la main, elles se cassent naturellement là où elles deviennent tendres ! Gardez les pointes à part, on va s’en servir pour la déco.
Étape 2 : Dans une casserole bien lourde (j’adore ma vieille Staub en fonte), faites revenir les échalotes émincées dans l’huile d’olive. Deux minutes, pas plus ! Ajoutez la pomme de terre coupée en dés.
Étape 3 : Incorporez les tronçons d’asperges (gardez une dizaine de pointes pour la finition) et mouillez avec le bouillon chaud. Laissez mijoter 20 minutes à feu doux. L’appartement va sentir le printemps, c’est magique !
Étape 4 : Pendant ce temps, blanchissez vos pointes d’asperges réservées 3 minutes dans l’eau bouillante salée. Choc thermique dans l’eau glacée pour garder cette belle couleur verte !
Étape 5 : Mixez votre préparation au blender (attention aux éclaboussures !), puis passez au chinois pour obtenir un velouté parfaitement lisse. Incorporez la crème fraîche hors du feu.
💡 Mon conseil de chef
Le secret d’un velouté réussi ? Ne jamais faire bouillir après avoir ajouté la crème ! Et puis, goûtez, goûtez, goûtez… J’ai mis des années à comprendre que chaque légume a son caractère. Certaines asperges sont plus douces, d’autres plus amères. Ajustez l’assaisonnement en conséquence !
Mes petites astuces en plus
Servez dans des bols bien chauds avec les pointes d’asperges en décoration et un hachis d’herbes fraîches par-dessus. Un filet d’huile d’olive et quelques copeaux de parmesan, et vous voilà transportés dans ma cuisine !
Pour la petite histoire, j’ai longtemps raté cette recette en ajoutant trop d’eau. Maintenant, je sais qu’un bon velouté, c’est 80% de légumes et 20% de liquide, pas l’inverse !
Côté nutrition
Les asperges sont un concentré de bienfaits : riches en fibres, en vitamines K et B9, et très peu caloriques. Avec la crème, on arrive à environ 280 kcal par portion, ce qui reste très raisonnable pour un plat si réconfortant.
Question budget
Comptez environ 4€ par personne en pleine saison. C’est un petit investissement, mais les asperges françaises n’ont rien à voir avec leurs cousines d’importation ! Le rapport qualité-prix est excellent quand on achète local.
Mes suggestions d’accompagnements
J’adore servir ce velouté avec des croûtons de pain de campagne frottés à l’ail, ou encore mieux, avec des petits choux à la crème salée au chèvre frais. Un côtes-du-rhône blanc bien frais sublimera l’ensemble !
