L’histoire de ce velouté qui sent bon le printemps
Mes chers lecteurs, ce matin en me promenant au marché de Lyon, j’ai craqué devant les premières asperges blanches de la saison ! Cela m’a rappelé cette recette que j’ai développée il y a trois ans, après avoir raté lamentablement ma première tentative – j’avais fait bouillir mes asperges comme des spaghettis, quelle horreur ! Aujourd’hui, je vous livre ma version perfectionnée de ce velouté qui capture toute la délicatesse du printemps.
Mes ingrédients de choix (pour 4 gourmands)
- 800g d’asperges blanches (je privilégie celles de Vinay, près de chez moi)
- 2 échalotes françaises
- 30cl de bouillon de légumes maison (ou un bon Knorr bio à défaut)
- 20cl de crème liquide entière
- 20g de beurre demi-sel d’Isigny
- 1 bouquet garni (persil, ciboulette, estragon de mon jardin)
- Le jus d’un demi-citron jaune
- Sel de Guérande et poivre du moulin
La préparation étape par étape
D’abord, chouchoutons nos asperges : Épluchez délicatement vos asperges avec un économe, en partant de la pointe vers la base. Mon petit secret ? Je garde toujours les épluchures pour parfumer mes bouillons ! Coupez les parties dures (environ 2 cm) et taillez le reste en tronçons de 3 cm.
Le bon départ : Dans une belle casserole, faites fondre votre beurre à feu doux. Ajoutez les échalotes finement ciselées et laissez-les suer 3-4 minutes – elles doivent devenir translucides, pas colorées !
La cuisson tendre : Incorporez vos asperges, mouillez avec le bouillon juste à hauteur. Portez à frémissement – et là, attention, on ne bout JAMAIS ! Laissez cuire 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres sous la fourchette.
La texture parfaite : Mixez finement au blender (plus lisse qu’au mixeur plongeant, croyez-moi). Passez au chinois fin si vous voulez une texture de restaurant. Remettez sur feu doux, ajoutez la crème et les herbes hachées. Rectifiez l’assaisonnement avec le jus de citron, sel et poivre.
Mon conseil de chef
La clé de ce velouté, c’est la température ! Ne le faites jamais bouillir une fois la crème ajoutée, sinon elle va tourner. Et si vous trouvez votre velouté trop épais, allongez-le avec un peu de lait chaud plutôt qu’avec de l’eau. Pour les plus gourmands, une pointe de mascarpone au moment de servir… un délice !
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Ce velouté vous apporte environ 180 kcal par portion. Riche en fibres, vitamines B9 et C grâce aux asperges, c’est un plat détox parfait après les excès de l’hiver. Les herbes fraîches ajoutent leurs antioxydants naturels.
Côté budget et gourmandise
Comptez environ 4,20€ par personne – c’est le prix des premières asperges qui tire un peu le budget vers le haut, mais quel plaisir ! En pleine saison (mai-juin), vous descendrez facilement à 3€ par personne. Un excellent rapport qualité-prix pour un plat qui en jette !
Mes suggestions d’accompagnement
J’adore servir ce velouté avec des petits croûtons à l’ail et au parmesan, ou encore quelques copeaux de jambon de Bayonne pour les non-végétariens. Une tranche de pain de campagne grillé avec un filet d’huile d’olive de Nyons fait aussi merveille. Et pourquoi pas quelques œufs de caille mollets pour les grandes occasions ?
