Mes chers gourmands, laissez-moi vous raconter comment j’ai découvert cette petite merveille lors d’un voyage à San Sebastián il y a trois ans. J’étais dans un petit bar à tapas, et le chef m’a montré sa technique pour une tortilla express. De retour à Lyon, j’ai adapté sa recette avec ma petite touche personnelle !
Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 6 œufs fermiers (je prends toujours ceux de la ferme Dubois au marché de la Croix-Rousse)
- 800g de pommes de terre à chair ferme (Charlotte ou Ratte du Santerre)
- 1 gros oignon jaune
- 120ml d’huile d’olive extra-vierge
- 1 pincée de fleur de sel de Guérande
- Poivre noir du moulin
- 1 branche de thym frais (optionnel mais tellement bon !)
- 1 noisette de beurre demi-sel
La préparation étape par étape
Étape 1 – Les pommes de terre (10 min)
Épluchez vos pommes de terre et coupez-les en fines rondelles d’environ 3mm. Mon petit secret ? Je les passe rapidement sous l’eau froide pour enlever l’excès d’amidon, puis je les sèche dans un torchon propre.
Étape 2 – La cuisson des légumes (8 min)
Dans une poêle antiadhésive de 24cm, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les pommes de terre et l’oignon émincé. Salez légèrement. Remuez délicatement, on veut qu’elles cuisent sans colorer. J’ai appris que la patience est la clé ici !
Étape 3 – Les œufs (2 min)
Battez énergiquement vos œufs dans un grand saladier avec du sel et du poivre. Égouttez les pommes de terre (gardez l’huile !) et mélangez-les aux œufs battus. Laissez reposer 3 minutes.
Étape 4 – Le dressage final (8 min)
Remettez 2 cuillères d’huile dans votre poêle avec la noisette de beurre. Versez le mélange œufs-pommes de terre. Cuisez 4 minutes à feu doux, puis retournez d’un geste franc (ou utilisez une assiette comme moi au début !). Encore 3-4 minutes et c’est prêt.
Mon conseil de chef
Le truc qui change tout, c’est le temps de repos entre les œufs et les pommes de terre. Cela permet aux saveurs de bien se marier. Et surtout, ne soyez pas pressés pour la cuisson – une tortilla bâclée, c’est une tortilla ratée ! J’ai mis des mois à maîtriser le retournement, alors ne vous découragez pas.
Côté nutrition
Cette tortilla vous apporte environ 380 kcal par portion, avec de bonnes protéines et des glucides complexes. C’est équilibré et rassasiant – parfait après une longue journée !
Le budget malin
Comptez environ 2,80€ par personne. Franchement, pour un plat aussi gourmand et nourrissant, c’est donné ! Les œufs fermiers coûtent un peu plus cher, mais la différence de goût en vaut largement la chandelle.
Mes suggestions d’accompagnement
Je sers souvent cette tortilla avec une petite salade de roquette à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique. Un verre de Côtes du Rhône rouge accompagne parfaitement. Et pourquoi pas quelques tomates cerises du jardin en été ? En hiver, j’ajoute parfois des lardons fumés dans la recette – pure gourmandise lyonnaise oblige !
