Mes chers amis gourmands, laissez-moi vous raconter comment cette recette est née. C’était un dimanche pluvieux de printemps, j’avais invité quelques amis et je cherchais une entrée qui sorte de l’ordinaire. En fouillant dans mon frigo, j’ai trouvé ce magnifique saumon fumé que j’avais rapporté du marché de la Croix-Rousse, et l’idée m’est venue de créer une terrine légère mais savoureuse.
Les ingrédients (pour 6 personnes)
- 300g de saumon fumé de qualité (je recommande celui de chez Bellot au marché des Halles)
- 200g de fromage blanc à 20% de matière grasse
- 150ml de crème fraîche épaisse
- 3 œufs
- 2 cuillères à soupe d’aneth frais ciselé
- 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche
- Le jus d’un demi-citron
- Quelques câpres égouttées (facultatif)
- Poivre blanc du moulin
- Une pincée de piment d’Espelette
La préparation, étape par étape
Étape 1 : Préchauffez votre four à 160°C. Beurrez légèrement un moule à cake de 20cm. Mon petit secret ? Je tapisse le fond avec du papier sulfurisé pour un démoulage impeccable.
Étape 2 : Réservez quelques belles lamelles de saumon pour la décoration, puis hachez grossièrement le reste. Attention, on ne veut pas de la purée ! De beaux morceaux irréguliers, c’est ça qui donne du caractère à la terrine.
Étape 3 : Dans un saladier, mélangez délicatement le fromage blanc, la crème fraîche et les œufs battus. J’ai appris ce truc durant mes années en brigade : incorporez toujours les œufs petit à petit pour éviter les grumeaux.
Étape 4 : Ajoutez les herbes fraîches, le jus de citron, une pointe de poivre blanc et ce soupçon de piment d’Espelette qui va révéler tous les arômes. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
Étape 5 : Incorporez délicatement le saumon haché à la préparation. Versez dans le moule et disposez joliment les lamelles réservées sur le dessus.
Étape 6 : Enfournez au bain-marie pendant 35 à 40 minutes. La terrine est cuite quand la pointe du couteau ressort propre. Laissez refroidir complètement avant de démouler.
Mon conseil de chef
Cette terrine est encore meilleure préparée la veille ! Elle se bonifie au frigo et les saveurs se marient harmonieusement. Et puis, ça vous évite le stress de dernière minute quand vous recevez. Je la sers toujours avec des toasts de pain de campagne légèrement grillés et une petite salade de roquette à l’huile d’olive.
Côté santé et budget
Avec environ 280 calories par portion, c’est une entrée riche en protéines et oméga-3, parfaite pour bien commencer un repas. Pour 4,20€ par personne, c’est un excellent rapport qualité-prix pour une entrée aussi raffinée !
Mes suggestions d’accompagnement
J’adore la servir avec un petit mesclun de salade, quelques radis croquants et des cornichons de ma région. Un Sancerre bien frais ou un Chablis accompagnent divinement cette terrine. Pour les non-buveurs, un thé vert jasmin fait des merveilles !
Variante d’été : Remplacez l’aneth par du basilic frais et ajoutez quelques tomates cerises confites. Un pur délice qui sent bon la Méditerranée !
