Mes chers gourmands, laissez-moi vous raconter comment j’ai redécouvert cette terrine lors d’un séjour à Paris, dans un petit bistrot du Marais. Le chef m’avait confié son secret : « Marcel, c’est dans la fraîcheur des herbes que tout se joue ! » Depuis, j’ai adapté sa recette en y apportant ma touche lyonnaise.
Cette terrine, je la prépare souvent pour mes dîners entre amis. Elle a cet avantage formidable de se préparer la veille, ce qui me permet de profiter pleinement de mes invités.
Mes ingrédients de choix (pour 6 personnes) :
- 300g de saumon fumé de qualité (je privilégie toujours Labeyrie ou un fumoir artisanal)
- 200g de fromage blanc à 20% de matière grasse
- 100g de ricotta fraîche
- 2 œufs entiers
- 1 bouquet d’aneth frais
- 1 bouquet de ciboulette
- Le jus d’1/2 citron bio
- Poivre blanc du moulin
- 1 pincée de piment d’Espelette (mon petit plus !)
La réalisation pas à pas :
Étape 1 : Préchauffez votre four à 160°C. Je vous recommande de sortir tous vos ingrédients 30 minutes avant, ils se marient mieux à température ambiante.
Étape 2 : Dans un saladier, mélangez délicatement le fromage blanc et la ricotta. J’ai appris qu’il faut y aller en douceur pour éviter que le mélange ne rende de l’eau.
Étape 3 : Incorporez les œufs un par un. Mon astuce : battez-les légèrement au préalable, ça facilite l’incorporation.
Étape 4 : Hachez finement vos herbes. Attention, l’aneth peut être capricieux – ne le hachez qu’au dernier moment sinon il noircit !
Étape 5 : Coupez 200g de saumon fumé en petits morceaux, gardez le reste pour le décor. Mélangez-le à votre préparation avec les herbes, le citron et les épices.
Étape 6 : Versez dans une terrine légèrement beurrée. Disposez les tranches de saumon restantes sur le dessus en rosace. C’est là que ça devient beau !
Étape 7 : Enfournez au bain-marie pendant 35-40 minutes. La terrine doit être ferme au toucher mais pas sèche.
Mon conseil de chef :
Le secret d’une terrine réussie, c’est la patience ! Laissez-la refroidir complètement avant de la démouler, idéalement une nuit au frais. Et puis, servez-la avec des toasts de pain de campagne légèrement grillés et un petit mesclun à l’huile de noisette. Un régal !
Valeurs nutritionnelles par portion : Environ 220 kcal, 18g de protéines, 3g de glucides, 15g de lipides. C’est équilibré et riche en oméga-3 !
Budget : Comptez environ 4€ par personne. Un peu plus cher qu’une entrée classique, mais le rapport qualité-prix est excellent pour une entrée aussi raffinée.
Mes suggestions d’accompagnement : Un petit verre de Sancerre bien frais, des blinis maison, ou pour les plus gourmands, quelques câpres et cornichons croquants. En été, j’ajoute parfois des radis roses du jardin, c’est divin !
