Mes chers gourmands, aujourd’hui je vous emmène dans mes souvenirs de jeune commis, quand je préparais cette terrine dans les cuisines du Bouchon des Cordeliers. Le chef m’avait dit : « Marcel, une bonne terrine, c’est comme un bon vin – il faut du temps et de la patience. » Que de vérités dans ces mots !
Cette recette, je l’ai adaptée au fil des ans pour la rendre plus équilibrée, en remplaçant une partie de la crème par du fromage blanc. Le résultat ? Une texture tout aussi onctueuse mais plus légère, parfaite pour nos estomacs modernes.
Mes ingrédients de choix (pour 4 personnes)
- 300 g de saumon fumé (je prends toujours celui de chez Petrossian quand mon budget me le permet)
- 200 g de fromage blanc à 20% de matière grasse
- 100 g de crème fraîche épaisse
- 3 œufs entiers
- 2 cuillères à soupe d’aneth frais ciselé
- 1 cuillère à soupe de ciboulette finement hachée
- Le zeste d’un demi-citron bio
- Poivre blanc du moulin (pas de sel, le saumon s’en charge !)
La préparation, étape par étape
Étape 1 : Préchauffez votre four à 160°C. Dans un mixeur, hachez grossièrement la moitié du saumon fumé. L’autre moitié, découpez-la en lamelles – c’est mon petit secret pour avoir du moelleux ET du croquant.
Étape 2 : Dans un saladier, fouettez énergiquement le fromage blanc avec la crème fraîche. Ajoutez les œufs un à un – patience mes amis, c’est la clé d’une belle émulsion !
Étape 3 : Incorporez délicatement le saumon haché, les herbes fraîches et le zeste de citron. Quelques tours de moulin à poivre blanc, et voilà ! Goûtez et ajustez selon votre palais.
Étape 4 : Tapissez votre moule à cake avec les lamelles de saumon restantes. Versez l’appareil par-dessus et disposez le moule dans un plat rempli d’eau chaude à mi-hauteur.
Étape 5 : Enfournez pour 45 minutes. La terrine est prête quand la lame d’un couteau ressort propre. Laissez refroidir complètement avant de démouler – je sais, c’est difficile de patienter !
Mon conseil de chef
Le secret d’une terrine réussie ? La température de cuisson ! Trop fort, et elle va « pleurer » (se séparer). Trop faible, et elle ne prendra pas. 160°C au bain-marie, c’est la température parfaite que j’ai apprise après quelques ratés mémorables de mes débuts !
Côté nutrition
Cette terrine vous apporte environ 280 calories par portion, avec une belle dose d’oméga-3 grâce au saumon. Les herbes fraîches ajoutent leurs antioxydants – que demander de plus ?
Question budget
Comptez environ 4€ par personne. Ce n’est pas donné, certes, mais pour une entrée de réception, le rapport qualité-prix reste honnête. En période de fêtes, les promotions sur le saumon fumé peuvent faire baisser la note !
Mes suggestions d’accompagnement
Je sers toujours cette terrine avec des toasts de pain de seigle légèrement grillés et une petite salade de roquette au vinaigre de framboise. Un Sancerre bien frais ou un Chablis Premier Cru accompagnent divinement ce plat.
