Terrine de Saumon aux Herbes Fraîches et Fromage Blanc

Introduction

Cette délicieuse terrine de saumon aux herbes fraîches incarne l’art français de l’entrée raffinée. Alliant la finesse du saumon fumé à la légèreté du fromage blanc et à la fraîcheur des herbes du jardin, elle offre un équilibre parfait entre saveurs marines et notes végétales. Simple à réaliser mais d’une présentation élégante, cette recette séduira vos invités dès la première bouchée.

Ingrédients pour 4 personnes

• 300g de saumon fumé de qualité, tranché finement
• 250g de fromage blanc à 20% de matière grasse
• 2 cuillères à soupe d’aneth frais ciselé
• 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche ciselée
• 1 cuillère à soupe de persil plat haché finement
• Le jus d’un demi-citron bio
• 2 feuilles de gélatine (4g)
• Poivre blanc fraîchement moulu
• Quelques câpres pour la décoration

Étapes de préparation

1. Préparez la gélatine : Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elles ramollissent.
2. Préparez le mélange : Dans un saladier, mélangez délicatement le fromage blanc avec le jus de citron et toutes les herbes fraîches ciselées. Assaisonnez avec le poivre blanc.
3. Incorporez la gélatine : Essorez la gélatine et dissolvez-la dans 2 cuillères à soupe d’eau chaude. Laissez tiédir puis incorporez au mélange de fromage blanc.
4. Montez la terrine : Dans un moule à cake chemisé de film plastique, alternez couches de saumon fumé et mélange au fromage blanc. Commencez et finissez par le saumon.
5. Réfrigération : Rabattez le film plastique sur la terrine et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit.
6. Démoulage et service : Démoulez délicatement, tranchez avec un couteau bien aiguisé et disposez sur assiettes. Décorez avec quelques câpres et un brin d’aneth.

Conseils de chef

• Qualité du saumon : Choisissez un saumon fumé artisanal, moins salé et plus moelleux que les versions industrielles.
• Herbes fraîches : Ciselez les herbes au dernier moment pour préserver leurs arômes. Évitez le mixer qui les brûlerait.
• Consistance parfaite : Le fromage blanc doit être bien égoutté pour éviter que la terrine soit trop liquide.
• Découpe nette : Passez votre couteau sous l’eau chaude entre chaque tranche pour un résultat professionnel.

Informations nutritionnelles (par portion)

• Calories : 185 kcal
• Protéines : 22g
• Lipides : 8g
• Glucides : 4g
• Fibres : 0,5g
• Sodium : 850mg

Accompagnements suggérés

Servez cette terrine avec des toasts de pain de seigle légèrement grillés, quelques feuilles de roquette assaisonnées d’un trait d’huile d’olive, et un mesclun de jeunes pousses. Un Sancerre bien frais ou un Chablis sublimeront cette entrée délicate.