Mes chers gourmands, laissez-moi vous raconter comment j’ai redécouvert cette petite merveille lors d’un repas dominical chez ma grand-mère Simone, il y a quelques années. Elle préparait cette terrine pour les grandes occasions, et je me souviens encore de l’odeur qui embaumait sa cuisine lyonnaise.
Aujourd’hui, j’ai revisité sa recette en y apportant ma petite touche personnelle. Le secret ? Des Saint-Jacques de Bretagne extra-fraîches et une pointe de gingembre que j’ai découverte lors de mon voyage au Japon l’année dernière.
🛒 Mes ingrédients chouchous (pour 4 personnes) :
- 400g de noix de Saint-Jacques (je les prends chez mon poissonnier de confiance aux Halles de Lyon)
- 2 courgettes moyennes
- 1 carotte
- 100g de haricots verts
- 3 œufs
- 20cl de crème liquide bio (35% de matière grasse minimum !)
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- Sel de Guérande et poivre blanc du moulin
👨🍳 La préparation (mes petits secrets inclus) :
Étape 1 : Préchauffez votre four à 160°C (thermostat 5/6). Je vous recommande de sortir vos Saint-Jacques du frigo 15 minutes avant – elles seront plus tendres à la cuisson.
Étape 2 : Épluchez et taillez vos légumes en petits dés de 5mm environ. L’astuce de grand-mère Simone : blanchissez-les 3 minutes dans une eau bouillante salée, puis plongez-les dans un bain de glaçons. Ils garderont leur croquant et leur couleur éclatante !
Étape 3 : Dans un mixeur, hachez grossièrement la moitié des Saint-Jacques avec les œufs, la crème et le gingembre. Attention, on veut une texture, pas de la bouillie ! 10 secondes suffisent.
Étape 4 : Coupez le reste des Saint-Jacques en petits dés et mélangez délicatement avec les légumes et l’appareil mixé. Goûtez et ajustez l’assaisonnement – mon petit doigt me dit qu’il faudra une bonne pincée de sel.
Étape 5 : Versez dans des ramequins beurrés (ou un moule à cake si vous préférez). Cuisson au bain-marie pendant 25 minutes. La terrine doit être ferme au toucher mais encore légèrement tremblotante au centre.
💡 Mon conseil de chef :
Le secret d’une terrine réussie, c’est la température ! Si votre four chauffe fort, n’hésitez pas à descendre à 150°C et prolonger de 5 minutes. J’ai appris ça à mes dépens lors de mes premières années en cuisine professionnelle – que de terrines ratées à cause d’un four trop chaud !
🥗 Mes suggestions d’accompagnement :
Je sers cette terrine avec une salade de roquette à l’huile de noisette et quelques radis roses croquants. Un petit Sancerre bien frais ou un Chablis premier cru s’accordent parfaitement. Pour les non-buveurs, un jus de pomme pétillant fait merveille !
📊 Côté nutrition et budget :
Cette entrée vous apporte environ 280 kcal par personne, avec une belle dose de protéines nobles et d’oméga-3. Pour 4€ par personne environ, c’est un excellent rapport qualité-prix pour une entrée de restaurant !
Variante d’été : Remplacez les haricots verts par des petits pois frais et ajoutez quelques feuilles de menthe ciselées. Un délice !
