Mes chers gourmands, laissez-moi vous raconter comment cette recette a atterri sur ma table ! L’été dernier, lors d’un voyage en Provence, j’ai découvert chez une petite productrice de Gordes une terrine de légumes si savoureuse que j’ai passé des semaines à la reproduire dans ma cuisine lyonnaise. Le secret ? Un mélange d’herbes fraîches et cette technique de cuisson au bain-marie que je vous livre aujourd’hui.
Mes Ingrédients de Choix
- 2 courgettes moyennes (je privilégie celles du marché des Halles Paul Bocuse)
- 2 aubergines moyennes
- 3 tomates bien mûres
- 1 poivron rouge et 1 jaune
- 6 œufs fermiers
- 200ml de crème fraîche épaisse (35% de matière grasse minimum)
- 100g de fromage de chèvre frais
- 2 cuillères à soupe d’herbes de Provence
- Sel de Guérande et poivre du moulin
- Un filet d’huile d’olive de première pression
La Préparation, Étape par Étape
Étape 1 : Préchauffez votre four à 180°C. Lavez et coupez tous vos légumes en dés d’environ 1 cm. Mon petit secret ? Je ne pèle jamais les courgettes, leur peau apporte une belle texture et des vitamines !
Étape 2 : Dans une grande poêle, faites revenir les légumes séparément avec un peu d’huile d’olive. Commencez par les aubergines (5 minutes), puis les courgettes (3 minutes), les poivrons (4 minutes) et enfin les tomates (2 minutes). Chaque légume a son timing, c’est crucial !
Étape 3 : Dans un saladier, battez les œufs en omelette. Incorporez la crème fraîche, le chèvre émietté et les herbes de Provence. Salez, poivrez généreusement. J’ajoute toujours une pincée de piment d’Espelette, c’est ma signature !
Étape 4 : Mélangez délicatement tous les légumes refroidis à l’appareil aux œufs. Versez dans une terrine beurrée de 25 cm. Lissez la surface avec une spatule.
Étape 5 : Enfournez au bain-marie pendant 45 minutes. La terrine est cuite quand la lame d’un couteau ressort propre. Laissez refroidir complètement avant de démouler – patience mes amis !
Mon Conseil de Chef
Cette terrine se bonifie avec le temps ! Je vous recommande de la préparer la veille. Au réfrigérateur, elle se conserve 4 jours et développe des saveurs plus complexes. Pour la démouler facilement, passez la base de votre terrine quelques secondes sous l’eau tiède.
Valeurs Nutritionnelles (par portion)
Cette entrée équilibrée vous apporte une belle dose de légumes, des protéines de qualité et de bons lipides. Environ 280 kcal par part, riche en vitamines A et C grâce aux poivrons colorés.
Budget et Rapport Qualité-Prix
Comptez environ 4,20€ par personne. Un investissement raisonnable pour une entrée qui en met plein la vue ! En privilégiant les légumes de saison, vous pourrez même descendre à 3€ par part.
Mes Suggestions d’Accompagnement
Je sers cette terrine avec une salade d’herbes fraîches (roquette, mâche, cerfeuil) et quelques toasts de pain de campagne grillé. Un petit verre de Côtes du Rhône blanc s’accorde parfaitement avec les saveurs méditerranéennes de ce plat.
Variante hivernale : Remplacez les légumes d’été par des courges, panais et champignons. Le résultat est tout aussi délicieux !
