Mes chers gourmands, aujourd’hui je vous emmène dans mes souvenirs d’été ! Cette terrine, je l’ai découverte lors d’un voyage en Provence il y a trois ans. La patronne d’un petit bistrot de Lourmarin m’avait confié son secret après que j’aie complimenté sa version. Depuis, je l’ai adaptée avec des légumes de nos maraîchers lyonnais.
Les ingrédients (pour 6-8 personnes)
- 2 courgettes moyennes (je prends toujours celles de Thierry au marché de la Croix-Rousse)
- 2 aubergines
- 3 tomates bien mûres
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 200g de fromage de chèvre frais (le crottin de Chavignol, c’est parfait !)
- 4 œufs
- 2 cuillères à soupe d’herbes de Provence
- Huile d’olive extra-vierge
- Sel et poivre du moulin
La préparation – mes petits secrets
Étape 1 : Préchauffez votre four à 180°C. Lavez et coupez tous vos légumes en rondelles de 5mm environ. Mon truc ? Je ne les épluche jamais, la peau apporte du goût et des vitamines !
Étape 2 : Dans une grande poêle avec un filet d’huile d’olive, faites revenir chaque légume séparément. Les aubergines en premier (elles sont gourmandes en huile), puis courgettes, poivrons et tomates. Salez, poivrez, ajoutez les herbes. Chaque légume doit garder sa personnalité !
Étape 3 : Battez les œufs avec le fromage de chèvre émietté. J’ai appris ce mélange d’un vieux chef à Vonnas – ça lie tout en gardant la fraîcheur.
Étape 4 : Dans un moule à cake beurré, alternez les couches de légumes et de mélange œuf-chèvre. Commencez par les aubergines, puis courgettes, tomates, poivrons… Comme un millefeuille coloré !
Étape 5 : Enfournez pour 45 minutes. La surface doit être dorée mais pas trop. Laissez refroidir complètement – c’est crucial pour un démoulage parfait !
Mon conseil de chef
Ne vous précipitez jamais pour démouler ! J’ai eu quelques ratages au début… La terrine doit reposer au frais au moins 4 heures, idéalement une nuit. Et pour le service, une petite salade de roquette à l’huile de noix, c’est le mariage parfait ! En automne, je remplace parfois les courgettes par des champignons de nos Monts du Lyonnais.
Les plus nutrition
Cette terrine, c’est du bonheur équilibré ! Légumes gorgés d’antioxydants, protéines du chèvre et des œufs, fibres… Parfaite pour un dîner léger avec une belle tranche de pain de campagne.
Budget : Environ 4€ par personne – un excellent rapport qualité-prix pour régaler 6 à 8 convives ! En pleine saison, c’est encore plus économique.
Mes accords préférés : Un petit Côtes du Rhône blanc bien frais, ou pour rester local, un Saint-Véran. Et pourquoi pas une belle salade verte aux noix et un fromage de chèvre cendré pour finir ?
