Mes chers lecteurs, aujourd’hui je vous emmène dans mes souvenirs d’enfance avec cette terrine de courgettes au chèvre frais. C’est ma tante Georgette, maraîchère près de Villeurbanne, qui m’a inspiré cette recette il y a une dizaine d’années. Elle utilisait les courgettes de son potager qui avaient parfois la fâcheuse tendance à grossir un peu trop !
Au début, je vous avoue que mes premières tentatives étaient un peu… comment dire… aqueuses ! Mais j’ai fini par trouver la botte secrète : bien dégorger les courgettes et choisir un chèvre frais de caractère.
🥒 Ingrédients pour 6 personnes
- 1 kg de courgettes moyennes (je privilégie celles du marché de la Croix-Rousse)
- 200g de chèvre frais crémeux (type Chaource ou un bon crottin de Chavignol)
- 3 œufs entiers + 1 jaune
- 20cl de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
- 1 cuillère à café de thym frais
- Sel de Guérande et poivre du moulin
- Une pointe de muscade râpée
👨🍳 Préparation étape par étape
Étape 1 : Préchauffez votre four à 180°C. Lavez les courgettes et détaillez-les en rondelles d’environ 5mm. Mon petit secret : je garde quelques lamelles plus fines pour décorer le fond du moule !
Étape 2 : Disposez les rondelles sur une plaque, saupoudrez généreusement de sel et laissez dégorger 20 minutes. Cette étape est cruciale, croyez-moi ! Épongez ensuite avec du papier absorbant.
Étape 3 : Faites revenir les courgettes dans une grande poêle avec un filet d’huile d’olive, par petites quantités pour qu’elles dorent légèrement. Réservez sur une assiette.
Étape 4 : Dans un grand saladier, émiettez le chèvre frais à la fourchette. Ajoutez les œufs un par un, puis la crème fraîche. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse. Assaisonnez avec les herbes, sel, poivre et cette pointe de muscade qui fait toute la différence !
Étape 5 : Beurrez votre moule à cake (j’utilise un moule de 25cm). Disposez joliment quelques lamelles de courgettes dans le fond, puis alternez couches de courgettes sautées et mélange au chèvre.
Étape 6 : Enfournez pour 45-50 minutes. La surface doit être dorée et la lame d’un couteau doit ressortir presque sèche. Laissez tiédir avant de démouler.
🔥 Mon conseil de chef
Cette terrine est bien meilleure le lendemain ! Je la prépare souvent la veille d’un dîner. Elle se conserve 3-4 jours au frigo et peut même se congeler en portions. Pour une version encore plus gourmande, j’ajoute parfois quelques tomates cerises confites entre les couches.
💪 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Cette terrine est un concentré de bonnes choses : riche en protéines grâce au chèvre et aux œufs, légère en calories, et pleine de vitamines avec les courgettes. Un vrai plat équilibré !
💰 Budget : environ 2,80€ par personne
Un excellent rapport qualité-prix pour une entrée qui en jette ! Les courgettes sont données en été, c’est le moment d’en profiter.
🍽️ Mes suggestions d’accompagnement
Je sers cette terrine avec une salade de roquette à l’huile de noix et quelques cerneaux. Un petit mesclun du jardin fait aussi parfaitement l’affaire. Pour les amateurs, un coulis de tomates fraîches à l’estragon sublime le tout !
N’hésitez pas à me dire en commentaire comment vous l’avez adaptée. À bientôt pour de nouvelles découvertes gourmandes !
